无花果色珐琅经典炖锅（铸铁珐琅锅版免揉红糖核桃全麦欧包）

发了照片后，闺蜜说，锅还能烤面包，是啊，铸铁珐琅锅烤的面包，不要太好吃哦！这次使用铸铁锅，是为了盖住盖子在内部形成自然的蒸汽，口感比直接高温烘烤的更加好吃。欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤，注重谷物的天然原香。咱们之前一直流行的是口感软糯，内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。欧式面包，是很多欧洲家庭每天必吃的食物，如法国、西班牙等。 软欧和欧包的不同是，软欧经过中国人的改良，可以直接拿来吃，例如纯欧包，会很干很硬，需要搭配浓汤来吃。没等凉透我就切开吃了，哈哈哈，馋的~不要去排队了，今天跟我学做软欧面包，好吃到没朋友！

By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 高粉 280g
• 全麦面粉 60g
• 小麦胚芽 10g
• 水 245g
• 盐 4g
• 干酵母 6g
• 红糖 15-40g
• 干果：
• 核桃仁 40g
• 提子干 20g

做法步骤

1、将高粉，全麦粉，小麦胚芽，水，盐，酵母，红糖，全部揉匀，不用揉到出手膜，取出160g面团，放入容器，盖保鲜膜松弛。剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟，也放入容器中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。室温不要超过28度。

2、剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟，

3、揉好也放入容器中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。室温不要超过28度。

4、发酵到2倍大，发酵好的面团，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成了

5、发酵到2倍大，发酵好的面团，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成了。

6、整体取出放在揉面垫或案板上，不要拉扯面筋！轻拍排气，揉光滑，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

7、将两个面团分别擀开，有干果的再铺上剩余的干果

8、卷起

9、包好收口

10、放入160g面皮中，包好收口。

11、将面团放入撒了粉的发酵蓝中，进行第二次发酵。将收口朝外，光滑的一面扣进去！

12、放入烤箱选恒温发酵，35度湿度85%发酵了45分钟，观察一下，手指轻按面团表面，缓慢回弹就好了。（没有发酵功能的烤箱，选38度，底盘放一盘开水制造湿度，水凉后需要勤换热水）

13、二发完成

14、此时烤箱230度预热，将铸铁锅一同放入预热。然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上，这样正面朝上了，筛一层高粉，进行割包！预热后，取出铸铁锅，注意别烫到，它是特别烫的锅！将面团连同烘焙纸一起放入锅中

15、盖盖子，放入烤箱，230度烤35分钟。

16、打开盖子再烤15分钟上色即可。

17、特别注意下，铸铁锅很烫，哪一步都不要分心，不要烫到，不要烫到，不要烫到！我烤制的时候发了朋友圈，朋友说，不够吃，我说22cm呢，他说那也不够吃。果然，这么一大个，不！够！吃！！！

18、22cm

19、趁热我就切开吃咯

20、吃不完的密封冷冻保存。吃之前室温回温或者烤箱150度烤几分钟。

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