教你腌制正宗四川泡菜(教你腌制四川泡菜)
教你腌制四川泡菜,不蔫儿不坏,还倍儿酸脆,学会家人有口福了
小伙伴们大家好,今天我们分享的是四川泡菜的做法,四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。好的话不多说,我们现在就来一起做一下。
【泡菜】
【食材】:大白菜、生姜、白萝卜、大蒜、生姜、野山椒、小米椒、胡萝卜、冰糖、花椒粒、高度白酒
【步骤】:
1.先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净,晾干水。
2.再把大白菜竖着从中间切开,去掉根。然后先切条再切斜片。
3.再把西芹根切掉,再切叶子,刮去表层的一层老皮,把西芹竖着从当中切开,再切菱形。
4.把白萝卜外面的皮刮去,最后切成菱形薄片。
5.把胡萝卜外皮刮去,同样切菱形薄片。
6.生姜同样切薄片,蒜切开,小米椒切去把儿,这样材料就都切好了。
7.在腌泡菜的玻璃容器中放入凉开水,水量不能满,比如容器可装8斤水,我们大约放4斤即可。
8.然后在水里放盐,按照一斤水四十克盐的比例。
9.之后放入花椒粒,几十粒即可,一两高度白酒,50克冰糖,80克野山椒,50克小米椒,50克蒜瓣,50克生姜。
10.之后再把胡萝卜、白萝卜、白菜、西芹放入。最后密封好,盖上盖子。
【小贴士】:
放白酒不仅可以增香,还可以消毒,延长保质期。
泡菜母水一定要浸泡过菜,母水发酵期间建议不要打开瓶盖。
一定要避光,而且所有泡菜都要保证新鲜,不要沾到油脂。
泡菜母水发酵时间与时间与温度有关,17-25度的温度,发酵10天左右就可以食用,大家可根据自己所在地的温度来决定时间。
你学会腌制泡菜了吗?
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