三杯鸡是什么鸡做的（三杯鸡这道菜的来历）

去江西宁都旅游回来的人，大都知道那里有一道名菜叫三杯鸡，听这个名字就觉得有点好奇：是用三个杯子盛鸡肉？还是做鸡肉的时候需要三个杯子？好奇之余，不如一探究竟。

在探访名厨，百般询问后，大致了解了这道菜的做法以及来历：在烹制时，把宰杀洗净的鸡切成小块，放入砂锅中，不放汤水，只与一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，因此叫“三杯鸡”。这道菜的特点是肉质酥嫩，原汁原味，浓香诱人，味道醇厚。

三杯鸡

关于三杯鸡的来历，民间有两种传说。其中一种传说与民族英雄文天祥有关。

南宋末年，文天祥抗元被俘，百姓十分伤心。听闻文天祥被捕后被杀害，一位老奶奶提着一只活鸡和一壶米酒，到关押文天祥的牢狱来祭拜文天祥。

港式松露三杯鸡

于是，他和老奶奶将鸡宰杀后切成块，找来一个瓦罐，把鸡块放入钵内，再倒入三杯米酒，加点盐，用几块石头架起瓦罐，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭着将鸡端到文天祥面前。文天祥吃着鸡肉，饮着用米酒煨成的鸡汤、心怀亡国之恨，慷慨悲歌。

第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是1283年1月9日，农历十二月初九。

后来，那狱卒从都城回到老家，每年的农历十二月初九这一天，他用三杯米酒把一只鸡煨熟，用来祭奠文天祥。 后来，他还把这道菜称为“三杯鸡”。

台湾三杯鸡

狱卒的儿子觉得做三杯鸡生意有利可图，就在征得其父同意后，开始摆摊售卖三杯鸡，一时间，城中之人以吃三杯鸡为耀。

因为三标鸡味道鲜美，后来在江西一带流传开来。再后来有位爱动脑子的厨师为了使此菜味道更鲜美，便将三杯米酒改为一杯甜米酒、一杯酱油、一杯香油。

以上是三杯酒来历的传说之一，接下来是另一个三杯酒来历的传说：

相传数百年前，江西省万载县康乐镇郊有一户农家，姐弟二人相依为命。适逢天旱民不聊生，姐姐只好让弟弟出外谋生。临行之际，便将家中仅有的一只三黄仔鸡杀了，洗净后剁成小块与鸡内脏一并装入小砂罐炖制。因家穷没有什么调料，便随手往小砂罐内放了些甜酒、酱油等作料。

不一会儿鸡肉香气四溢，尝之其味甚美。

中式料理“三杯鸡”

此后，外出谋生的弟弟来到江西宁都县一家饭馆帮厨。由于勤快敦厚，被店主看中，招为女婿。后因挂念老家孤单的姐姐，征得妻子和岳父母同意后回老家探视。

一到家乡，见姐姐穷困潦倒，于是将姐姐接到宁都。弟弟总难忘离家时吃的那罐味道醇香的鸡菜，便叫姐姐再做一次，以飨宾客。

客人中有一位在官府做事的厨师，见此菜风味独特，便问菜名，姐姐因其放三杯作料遂称“三杯鸡”。此后，姐弟二人在饭馆里常用此菜待客，加之那位官府的厨师又按学到的做法常做“三杯鸡”招待达官贵人，所以，三杯鸡备受显贵赞誉。

后来，宁都城内外的餐馆和普通人家，都纷纷制作三杯鸡，这道菜就慢慢地流传抚州、赣州等地。

后来，三杯鸡的做法又流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。

关于三杯鸡来历的传说，笔者认为后一个趋于真实。毕竟很多地方菜都是劳动人民在日常生活中的智慧结晶，而不是每一道菜都要与名人“攀上关系”。