葱爆生蚝鼎爷厨房（耿大厨食单生蚝煎蛋）

生蚝煎蛋，广东人称为蚝烙，是潮汕地区的家常菜，既然是家常菜，做法未免五花八门，传统做法多用猪油；过去条件不好时不舍得鸡蛋或鸭蛋就用粉浆代替；还有的加一些火腿鱼虾鱼露等辅料。胶东把生蚝拿来与鸡蛋同煎，称之为牡蛎煎蛋；台湾省则用甜辣酱调味，称之为蚵仔煎。今天咱就用适合家常的做法，来料理这道生蚝煎蛋。

1、生蚝去壳放入盆中，加水轻轻搅动，漂洗干净。如果财务自由，可以加少许面粉轻揉再漂洗，去污更彻底。

2、小香葱切碎，适量姜切末备用，不喜欢姜的可不放。

3、炒勺加水烧开，关火，倒入生蚝，烫一分钟后捞出。这一步很关键，如果直接焯水耗肉会由胖娃娃变成木乃伊。

4、焯水后的生蚝用厨房用纸吸干水分，加少许白胡椒粉，再加少量淀粉抓匀，加淀粉的作用一是在煎制时尽可能的封锁住耗肉的水分，二是使耗肉和鸡蛋卿卿我我、难舍难分。

5、取鸡蛋三只打入碗内，放入葱花姜末和少许盐，倒少许料酒，最后放入生蚝搅匀。

6、炒勺洗净烧热，放稍多的油烧热润锅后换凉油，开中小火，倒入蛋液，煎至两面金黄后出锅装盘。也可改刀摆盘，食用起来更方便。