辣椒腰花（泡椒腰花男人的福音）

因为感冒发烧的原因，天天吃吃喝喝待在家没咋动，体力真是下降了不少，说说今天的菜吧~说起这个猪腰子啊~要是不写篇文章来纪念它下，真的说不过去了，其实自家很少买猪腰子，主要觉得一股膻味太大了，受不了~一开始买来的猪腰我都是切片，后来看到一个切腰花的方法，真的很好用啊

泡椒腰花

食材准备

腰花

黑木耳

泡生姜

泡椒

葱花

大蒜

生抽

老抽

盐

淀粉

豆瓣酱

花椒

泡椒腰花 腰花一副 水发黑木耳剪去硬梗撕成小块 泡生姜和泡椒若干如图所示 葱花 大蒜。调料 生抽 老抽 盐 淀粉 豆瓣酱 花椒

先处理腰花，剖开后里面白色的筋络是腥味的来源，必须彻底清除剔除筋络的腰花，叫卖猪肉的师傅帮你把腰花去除筋膜

斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2

纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观

切好的腰花

先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟

汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈)，再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出，这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。

泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。

锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了，油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香

兑料汁：1/4勺老抽 2勺生抽 两勺清汤 一大勺淀粉 盐适量。这个时候锅里香味已经出来了 丢入木耳略炒。

木耳开始炸锅是火候到了的证明，加入腰花炒至彻底断生，洒一点料酒，烹入料汁兜匀

加入葱段，最后倒上一点醋，醋的量不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可

－ 小贴士 －

1、 腰花汆水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。2、 腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。 3、 生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。 4、 炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。

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