好吃的家常菜肉末茄子的做法（南北通吃的家常肉末茄子）

今天糖果味大家带来一道家常肉末茄子，相信好些人都喜欢吃茄子，作为一个北方人，常常用最简单的吃法，就是清蒸，直接拍蒜泥伴着吃，就特别的美味。

​今天我带来的肉末茄子，操作简单，哪怕你是新手小白，也照样可以做出唯美有型的菜肴。

食材配料：茄子、肉馅、蚝油、葱、生姜、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、淀粉、食用油。

制作过程：

首先将剁好的肉馅装入碗中，再倒入适量的葱姜末，它们可以起到去腥增香的作用，以及少许的盐、胡椒粉、五香粉调味。

然后，放入1勺的蚝油，它可以让肉馅的味道更加鲜美些，通俗点的说法就是起到提鲜的作用，再来1勺生抽，以及少许的料酒，最后再拌入适量的淀粉，直到把它们搅拌至上劲为止。

茄子清洗干净后，先将它头尾两端切掉（茄蒂和茄尾），再用到从它中间破开，把它分成两半，再取其中一半，并且在它底部垫双筷子，把它切成“夹片”状，状态如上图所示。

然后，将调制入味的肉馅，夹入“茄缝”中，全部弄好后，待会儿再把它们逐一下入油中炸熟、炸脆，这样的“造型”，不仅大人觉得新颖，孩子见了肯定也会喜欢吧！

起锅烧油，油烧至5成热时，将夹好肉末的茄子倒入油中炸，直到将它炸至微黄，并且定型后捞出，沥干油分后盛入盘中备用。

锅留少许的底油，先倒入葱姜末，以及少许的红烧酱油、蚝油、番茄酱，再注入适量的清水烧开，然后再把炸好的茄子倒入锅内，开中火将它烧至汤汁浓稠为止。

出锅前，再撒入些葱花点缀装饰下，让人垂涎欲滴，装盘上桌后大伙抢着吃，吃它，得趁热！冒热气时吃着又香又过瘾！