奥巴马新加坡美食（在美国有家奇葩）

厨师思想家

你见过多少奇葩餐厅？

在纽约的街头就有这么一家，

首先这里没有米其林的星级，

其次主厨还不是专业的出身。

但人均消费却高达400美金，

还得提前两个月进行预定。

但这些都不是重点，

重点是这家餐厅没有任何菜单，

每天早上依据厨师们到农场摘什么菜，

然后才决定晚餐做什么菜。

而且想吃上这儿的一顿饭，

快则都得4个多小时。

更奇葩的是，

吃饭前还有些小仪式，

比如，在吃鹅肝前，

要先抚摸一只死掉的鹅，

还要听一听鹅肝的故事。

然而，即便如此，

餐厅依旧每日爆棚。

就连奥巴马带着夫人去，

厨师都照样“不给面子”，

等了好半天，

结果服务生端上来的，

竟然是一盘带茎叶的生萝卜。

这家奇葩餐厅叫蓝山餐厅（Blue Hill），

食材来自自家的蓝色山丘（Blue Hill）。

蓝山是餐厅也是农场，

而餐厅更是为了农场而存在。

但是这个既不不起眼又奇葩的餐厅，

是如何成为美国上流社会的聚集地，

如何在纽约偏远郊区屹立16年不倒呢？

要想知道这些问题的答案，

就得先了解一下餐厅的创办者兼主厨。

Dan Barber，

2009年登上《时代》杂志的“年度100”排行榜，

被评为世界上最有影响力的100个人之一。

他曾经多次获得著名的James Beard厨师大奖，

在他带领下Blue Hill在今年被评为世界50佳餐厅的第48名。

然而，就是这样一个赫赫有名的大厨，

大学里所学的专业，

却是和厨师毫无关联的英语文学和历史。

如今，他却被誉为“厨师思想家”，

因为他影响了整个美国的厨师与餐馆行业，

也颠覆了许多人对于人和食物关系的认知。

在Dan四岁那年，

母亲因癌症去世，

他跟随做饭极其难吃的父亲生活，

在拥有一手好厨艺的姑姑熏陶下，

让他对美食有了深深的痴迷。

从小他在奶奶的农场长大，

那里开阔空旷，绿草茵茵，

他与奶奶一起度过了无数个美好的时光，

因此，他对这片土地也有了不一样的情感。

2000年，

长大后的Dan，

因为自小的执念，

选择在纽约大学旁的一条街上，

开了一家“Blue Hill”。

起初他是打算做成邻家时尚餐厅，

只需做出美味的食物给顾客便好。

然而，在一年芦笋季，

由于采购上的失误，

导致餐厅芦笋堆积成灾。

迫不得已，他下令将当晚的菜品，

全部换成芦笋制作。

就在Dan觉得一定完蛋的时候，

没想到，却弄拙成巧，

不仅颠覆了自己的观念，

还成为此行业的领头者。

原来，那天纽约最受尊敬、

最有份量的食评家，

来到蓝山餐厅用餐。

全程美食家都黑着脸进餐，

吃完后没有评论就离开了。

然而，第二天，奇迹出现了，

食评家的文章传遍了纽约美食圈。

他称蓝山餐厅是“农场到餐桌的新缩影，

一个不惮以最大程度发掘食物本味的餐厅”。

Dan这才知道食评家是喜欢这家餐厅的。

而且还对自己不余遗力的，

推荐当季最新鲜食物的做法，

表示很欣赏。

这时，Dan感叹道：

“食评家帮助我认清了自己”

自此Dan开始根据时节烹饪，

成为新型餐桌文化的代言人。

Dan这次幡然醒悟，

自己一直想做美味的食物，

原来美味的关键是食材啊！

之后，他们开始大量采购时令蔬菜，

但是渐渐地，

他们发现市面上还有很多反季节的食材，

这样的采购已经无法满足他们的需求，

这时，Dan扭头看到了餐厅边的农场，

对了，就用奶奶留下的这座农场，

自己开始进行蔬果的播种！

为了追寻食材的好味道，

Dan Barber身体力行，

与农夫一起默默耕耘，

并且几十年如一日的坚持。

而且他们的蔬果不打农药，

也无需水洗，

即便刚摘下的嫩叶，

都沾着晶莹的露珠。

这样的食材天然无公害，

随便取根种植的胡萝卜，

只要把土擦干净，

就可以直接咬上一口。

Dan知道要取悦顾客，

但他更认为，

烹饪亦是一种责任，

美味与健康密不可分。

就如Dan所言：“

世界上最伟大的美食来自于困境，

不管你的技术多么好，

你的食材不好，

你就做不出好吃的食物。”

所以，Dan致力于以最适宜的料理方式，

展现食材的原味，

有些菜品虽然看起来极其简单，

但事实上，

每一道菜肴都蕴含了很多心血，

因此也格外美味。

如果按照Dan的运作方式，

不但保证了食材的鲜美，

还减少了运输过程中的碳排放

和对环境造成的污染。

更为重要的是，

Dan想将人、食物和

大自然这三者之间的关系，

重新健康的联系起来。

想象虽好，但面对复杂的商业社会和处于起步阶段的有机食品行业，

想要做的两全，并非易事，但是尽管如此，Dan Barber从不让步。

他说：“我认为厨师的作用至关重要，厨师已经早就不再处于底端。时代变了，不管你是不是觉得厨师应当享有现在名人般的地位，但厨师作为媒介去传播我们的理念，是正确的思考方向。”

Dan为了让更多的人了解，

他通过各种方法，

鼓励人们在饮食时，

不要只关心口味的好坏，

而忽略了所吃之物是什么，

以及它的来源，和背后的故事。

而这一切的出发点，

只是一个最单纯的愿景，

“我只想做出好吃的食物。”

真心实意，

加真正的为人与自然着想，

慢慢的，越来越多的人认同他的价值观，

个个都希望这种方式传播下去，

最后甚至还带一些信仰的性质。

所以就有了文章开头的那一幕。

餐厅每日采用新摘的果蔬，

随机做二三十道菜，

在吃之前，领班会用1分钟去介绍，

告诉食客这是什么菜，

建议的食用方式，

还有它是怎么做出来的。

要是轮到鸭肝，

服务生还会把鹅推来给你看，

让你摸，说这个鹅是等下会上的鹅肝，

它是怎么在本地农场养出吃杂草生长的。

另外，还有更神奇地，

就是奥巴马吃的连盐巴都不蘸的生萝卜，

却能让人人发出惊叹：“怎么会这么甜？”

这时，Dan会耸耸肩，

毫不邀功地表示：

这才是食物本身的味道。

在Dan拥有了自己的农场后，

为了保持森林和草场的平衡，

他又开始养山羊、养猪，

又亲手打造起一个理想的共生系统。

他说：“当你追求最好的味道时，

其实是在追求最好的食材；

而当你追求最好的食材时，

其实是在寻找好的耕种方式。”

当人们想要吃健康的食物时，

却往往忽视最根本的土壤，

如果没有健康的土壤，

又何来健康的作物一说？

所以，Dan鼓励人们在吃食物时，

不要只单纯地关心口味的好坏，

而忽略了自己所吃之物是什么，

它的来源，和它背后的故事。

简单来说，

就是你不仅仅要考虑吃的食物是什么，

也要开始关心你的食物吃什么。

尊重时令的给予，

相信土地的力量，

用心烹调的手工制作，

也许就是这份坚持，

才使这家餐厅充满了幸福感和人情味儿。

这或许就是，

最单纯的喜欢，

造就最纯粹的美好。

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