学生食堂的规范化管理（五常管理让校园食堂每一天都阳光）

■规范办学江苏行

每天清晨，当第一缕阳光照进扬中市新坝中心小学的小食堂，这里的工作人员就开始忙碌起来。跟着小编的步伐，一起来看看小食堂的一天——

【早晨 7：20】

一位食堂工作人员

验收、过磅每一种食材，

另一位则在一旁

将每个步骤和数据用摄像头记录下来。

【早晨8：00】

两位食堂工作人员在食堂仓库

领取、过磅、拍照登记入库的佐料。

【早晨9：00】

一切准备就绪，

厨师开始烹饪孩子们的午餐啦。

整个步骤也同时被高清摄像头进行直播。

三（1）班陈治舟同学：

我最喜欢食堂阿姨们做的秧草菜饭啦，就像我奶奶做的秧草菜饭那么好吃，香喷喷的，每次我都要吃一碗呢。

自从扬中市新坝中心小学实施“五常管理法”以来，如此阳光的情景在小食堂天天可见。

“五常管理法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。新坝小学充分认识“五常管理法”管理对食品安全保障的重要性，在这一管理法的助力下，新坝小学通过审查评估，率先取得“食品安全星级示范学校”称号。

常组织，制定食堂管理相关制度

新坝小学十分重视食堂管理，为此，专门成立了由校长任组长的“五常管理法”管理工作领导小组，制定了食堂管理的相关制度。在制度保障的同时，还定期开展检查评比，和食材清洗、打扫清洁等比赛；以及组织食堂工作人员每周提前制定好食谱，并注意营养搭配，学校所有的努力只为用心做好孩子们的每一餐，让“五常管理法”真正落地。

常整顿，提高食品卫生安全意识

参与食堂工作的人员须着装干净整洁，配备齐全，并经过严格的消毒才能进入操作间，餐具须由厨房统一清洗后放入消毒柜进行消毒。每天，食堂工作人员会对食堂内所有的区域进行整理，把物品定点摆放，并贴上相应的标签。食堂的所有操作都可以通过监控清楚看到。

食堂负责人肖慧主任说：

我们新小食堂的工作人员就像一家人一样，都有一个共同信念，那就是“确保食品安全、卫生”，爱岗、敬业、奉献、合作的我们一定会尽心尽力把食堂服务工作做好，让大家吃得健康、吃得安心。

常清洁，加强食品卫生安全管理

学期开学前，学校会要求厂方对直饮水供水系统进行消毒、清洗，设备检修，开学后定期进行检测，确保师生饮用水安全。

食堂工作人员坚持每天进行食材审验、认真清洗和卫生检查，对食堂卫生进行全面的大扫除，包括地面、墙面、死角等等，营造干净、清洁的食堂环境，确保师生饮食安全。

学校还经常清洗洗手台，在各洗手处张贴标语和宣传栏，引导学生养成饭前便后及时洗手的好习惯。

食堂工作人员吴春景说：

我平时负责学校餐具消毒和直饮水安全工作，每天我来校第一件事就是去开直饮水的开关，虽然平凡，但我会一直坚守在守护孩子们饮水安全的岗位上。

常规范，推进“阳光食堂” 平台建设

新坝小学根据扬中市教育局的统一部署，积极推进江苏省“阳光食堂”信息化监管服务平台建设工作。拍摄每一笔食材过磅的照片上传至工作平台，同时输入单价、重量、农检报告、入库单等。确保每天数据信息及时、全面、准确录入。

每一样熟食都会进行留样、填写留样单、注明菜品，再将详细过程和信息拍照上传至平台。

二（2）班徐浩然家长：

开家长会的时候，王校长告诉我们什么是“阳光食堂”，食堂的各项操作都要拍照上传至工作平台，还告诉我们食堂的一些创新做法，对于新小的食堂，我挺满意的。

常自律，常态监督形式多样

1．开展五常培训指导工作

定期开展“五常管理法”的相关培训，通过培训，食堂工作人员进一步了解“五常管理法”的作用和意义，激励大家积极参与到五常管理中。

2．行政巡查形成常态监督

校长、分管校长及其他行政人员对食堂运行情况进行监督，尤其对食材单价、菜品质量等进行通报。

每天中午，至少一名校长室成员陪餐，陪餐校长对当天的伙食进行评价、提出建议。

3．责任督学督查食堂情况

责任督学定期对学校食堂工作进行巡查，查看食堂的清洁等情况，对食堂存在的问题提出相关意见和建议，在督查过程中，让相关责任人及时发现问题并整改。

朱林武校长说：

“民以食为天，食以安为先”，饮食卫生不但和师生的身体健康、生命安全息息相关，而且为学校教育教学工作的顺利展开奠定坚实的基础。在平时的工作中，我校积极实施 “五常管理法”，用心、细心、贴心地做好令人放心的饭菜，守护孩子们舌尖上的安全，办人民满意的教育。（作者：瞿春红 扬中市教育局）

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