烘焙最深的咖啡星巴克（探访星巴克咖啡烘培工坊）

本期作者： 赵力超 | 美编：张洁吟 章滢滢

这次借上海进博会的东风，抽空探访星巴克咖啡烘培工坊。对我这样的咖啡依赖患者 爱好者来说，真的是大开眼界。

上海南京西路的星巴克咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）去年年底才开业，据说全店面积高达 2787 平方米， 有4 个店长和 400 个左右的伙计。

简单来说就是：

很新

很大

很多人

当天上海天气不好，小雨小风，不过风雨中的星巴克“碉堡”更有魔幻意味。

再来个近景，闻着咖啡的香味，欣赏了一下星巴克Logo的全身像，还挺忠于原版的。

这个Logo 的原型来自16世纪斯堪的纳维亚Scandinavia的双尾美人鱼木雕(版画)图案。原版的略不雅，后来进化成现在常见的版本。

进入室内，扑面而来的就是典型的星巴克装修风。桌椅装修风格大家都能看到，但是真正气氛的烘托可是灯光的效果，新巴克的灯光设计可是下了功夫的。

某专业室内设计师评价说：

“每盏灯之间的距离都是经过测算的，所以会有阴影区和明亮区，且这种射灯可以360度旋转调整方向，你可以发现，无论你坐在哪一个方向，灯光都不会直射在你的脸上、晃眼。”

我个人感觉就非常明显，在店内即能看得清，也不晃眼，而且光线好像有自带美颜效果一样，每个人看起来也都很柔和，但不虚，色彩、轮廓都很清晰。人到了40岁以后，对光的敏锐度会下降。在这种环境里确实舒服。

星巴克的“动线设计”在该店也体现的淋漓尽致。也许是因为地方大，整个动线的各个部分都很完整。展示柜、点单区、操作台、取单区、自助区的排列顺序在店内也只能用“让人感觉很舒服、很方便”来形容。

品尝咖啡

赶紧来一杯吧，店内有很多专门流动点餐的服务员，手持ipad，一边聊天，一边介绍产品，一边就把银子收了。我选了一个距离制作咖啡最近的台前坐下，专门观察一下制作流程。

先看看价目表吧，那是真心——贵。

服务员一眼看穿我来自外地，专门介绍本店才有的精品，要喝就喝外地没有的。好吧，一杯本店专有的派西昂综合咖啡豆2018典藏 提拉米苏一块，156。

咖啡的制作方式也很多，MODBAR 精准自控冲煮、雅致手冲、法压、虹吸、冷萃、浓缩和特有的 CLOVER 冲煮（真空过滤冲煮）。还有专门的工坊品鉴组合套餐让你去区分不同工艺的口感。我点的是CLOVER 冲煮。

CLOVER 冲煮

Clover不同于传统任何一台咖啡机，它既不是美式滴漏，也不是意式机，更不是一台全自动机器，它更像是一台将法压壶和虹吸壶嫁接在一起的设备。就是为了冲煮精品咖啡而设计。该机器被星巴克买断了，所以，只能在新巴克品尝这种CLOVER 冲煮咖啡。

派西昂综合咖啡豆2018典藏 提拉米苏一块

这个派西昂综合咖啡最大特点就是入口焦糖香，略甘，而后淡苦，越喝醇苦味加重，不酸，凉了也不酸。比较适合我的口感，当然我喜欢再焦、苦一些的。

烘培工艺

吃也吃了，喝也喝了，看看烘培工坊的最大特色——当然是现场烘培豆子啦。刚才一直在左边的大吧台晃悠，而右边就是烘培区。

当中一座高 8 米、重 4 吨的铜罐（是西雅图烘焙工坊铜罐的 2 倍）是整个店内最吸引眼球的部分。（手机没有广角，只能这个效果了）

烘焙区完成烘焙的豆子要在这个罐子里存放大概 7 天左右，达到豆子最好的风味，然后豆子一方面通过铜管送到两个吧台，另一方面直接装袋，供应整个中国的星巴克臻选店。

每次豆子落到这个罐子里，所有的店员都会鼓掌欢迎，一种感恩的文化。

全国星巴克臻选店的臻选咖啡豆无论是点单的还是袋装的，都是来自这座上海烘焙工坊生产的。

烘培机器工作的几张图

两台烘培机，这是二楼的。

烘完了，散热冷却几分钟。

这个机器是看烘培色泽的，用来控制烘培程度。

烘培好的豆子通过管道存入大金桶。

最后再上几个帅哥美女伙计图

汇报完毕，最后非常想带点手信回去，结果发现……买不起。一个小小的咖啡杯，368，大点的4、5百……算啦算啦，拍拍屁股走人。

非常推荐大家去看，咖啡爱好者上海行必去哦。同时心里一定要做好两个准备：

1、排长队，我来的时间好，下雨 中午，都已经是找不到位子。

2、带够钱，你懂的，草一旦种下了，好难拔。

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