春节传统美食年年有鱼（年年有鱼）

春节宴客少不了的一道菜，就是鱼。寓意年年有余，生活富足发达，每年都有多余的财富和粮食。今天是大年初一，给你推荐4种鱼的做法，制作简单，好吃又营养，现在学还来得及。明天回娘家也可以给父母露一手，鲜嫩又滋补，上桌准吃光！

【豉油鳕鱼】推荐理由：是一道高蛋白，易吸收，富含丰富维生素A，增强骨骼等功效的美食-非常适合老人、小孩子食用。宝妈给小宝宝做副食也常用到，含有儿童发育的各种氨基酸。

【制作方法】

1.鳕鱼从超市买回来充分解冻，鳕鱼解冻的很快，用清水简单清洗一下就干净了。

2.在盘码上切好的姜片，不仅去腥味，鱼肉也容易蒸透。

3.把鳕鱼放在上面，淋入一勺料酒，一勺蒸鱼豉油。

4.上笼蒸8分钟就出锅，倒掉盘子里的汤汁。撒上小米辣椒，葱丝，再淋上一勺蒸鱼豉油，泼上热油即可。做给孩子吃，就不用放小米辣椒。

5.切记：鱼的肉质很鲜嫩，蒸鱼豉油不需要放太多，蒸之前一勺，出锅后倒掉，再淋一勺泼热油即可。不需要再添加其他的调味品，就鲜香无比。

【葱烧鲫鱼】推荐理由：鲫鱼的价格比较实惠，我在菜市场买的鲫鱼是5元一斤，每次都会买上两条，煲汤或者烧制都十分鲜美。今天教大家做的可不是鲫鱼汤哦，是葱烧鲫鱼，比红烧鲫鱼要好吃太多啦。滋味浓郁，葱香味十足，鲜美又下饭，真的是超级下饭呀。

【制作方法】

1.菜市场买鲫鱼都会提前让店家给处理干净，但店家都只是简单清理一下，所以买回家后要再仔细清洗一番，尤其是鱼肚里的黑膜，是最腥的地方。

2.做葱烧鲫鱼的小葱要多准备一些，生姜切片。我买的是小黄姜，切开后呈黄色，味辛辣浓，只要是烧制腥味较浓的食材都会用小黄姜，这是个人喜好。

3.煎鱼的时候油温不要太低，太低容易粘锅，导致破皮。但油温也不能过热，过热容易糊锅，那么怎样才是煎鱼的最佳温度呢？有一个小诀窍：煎鱼的时候，提前在锅里丢一个姜片，姜片开始起小泡泡再放鲫鱼。

4.一面煎黄之后再给鲫鱼翻个身，两面都煎金黄后盛出。

5.锅底留的底油放小葱段和姜片，等小葱微微发软，有了葱香的味道再把煎好的鲫鱼放在上面。

6.先淋入料酒去腥提味，再淋入两勺生抽，一勺白糖，半勺老抽着色，盐适量，加入清水中火慢炖。

7.中火炖3-5分钟就可以，期间给鱼翻个身更入味，或者用勺子舀点汤汁淋在鱼身上。3-5分钟后先把小葱挑出来放在盘底，再将鲫鱼放在上面。

【清蒸鲈鱼】推荐理由：鲈鱼的营养价值非常高，人人都非常喜爱。家里有宝宝就要每周给孩子蒸一条，刺少肉嫩。孕妇要多吃，不仅治胎动不安等症状，还有补血，健脾益气等功效。鲈鱼清蒸最好吃，如果你还不会，看完一定能学会的。

【制作方法】

1.鲈鱼清洗干净，我喜欢把周边的小翅膀全部剪掉，吃起来方便（其实不剪去也没什么大碍）。清洗好的鲈鱼用料酒腌制20分钟以上，料酒要倒得多一些，腌制久一些是为了去腥提香。

2.腌制好的鲈鱼倒掉料酒，在鱼肚里塞满姜丝和葱丝，姜丝要多一些。

3.在鱼身下面放点葱段，有了葱段在下面，空气很流通，很容易蒸透。相信很多人在家做好鲈鱼后，会发现上面的鱼肉是熟的，下面鱼肉是生的。如果你用这种方法，就不用再担心熟不熟透啦。

4.上笼后的鲈鱼，我喜欢淋上一点料酒，不放也可以，因为腌制的时候鲈鱼已经放了大量的料酒。蒸8分钟的时候取出鲈鱼，在蒸鲈鱼的时候盘子里会有大量的汤汁，要倒出去，并拿掉葱段。然后给鲈鱼淋上蒸鱼豉油，三勺即可，继续上笼蒸5分钟，这个目的是为了让鲈鱼入味。

5.出锅后再次倒出盘子里的汤汁，重新淋上蒸鱼豉油，撒上葱花/葱丝、小米辣椒圈用热油泼一下即可。

【红烧带鱼】推荐理由：带鱼的营养价值极高，脂肪含量高于一般鱼类，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼身上的鳞千万别刮掉，它和银白色油脂层中含有一种抗癌成分，对辅助治疗白血病，胃癌，淋巴肿瘤等很有益。带鱼中的镁元素，有利于预防高血压，心肌梗死等心血管疾病。

【制作方法】

1.带鱼买回来处理干净，切大小均等的段。带鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是最腥的地方。洗净的带鱼要提前腌制一下，用料酒、姜丝腌制十分钟以上。

2.腌制好的带鱼淋干水分，放入平底锅中煎至两面金黄。

3.放入平底锅后不要心急去翻动，等底面金黄，轻轻晃动平底锅，就可以翻面了。

4.煎带鱼的同时可以调料汁：白糖一勺、蚝油一勺，生抽两勺，老抽半勺，盐半勺，最后加清水搅拌均匀。

5.锅中倒入调好的料汁，并加入大料，姜片，香叶，花椒。水滚开后，放煎好的带鱼，小火慢炖3-5分钟。

6.3分钟后捞出带鱼和所有的大料，只留汤汁。转大火淋入水淀粉，关火前再倒半勺香醋，提鲜去腥。最后把料汁淋在带鱼上，即可。