正宗糯米麻团的做法（麻团的制作技术）

麻团，又叫炸芝麻糯粉团、芝麻江米团，是陕西省著名的传统风味米类小吃。味型：香甜味，果香味、芝麻味

原料：江米面5KG，白糖1．5KG，芝麻500g，核桃仁250g，菜籽油1．5KG，上白面粉(蒸熟)500g，橘饼，青红丝共100g，黄桂50g。

麻团的做法制作工艺：

1．制皮面：先用500g米面加3kg水熬成熟面糊，然后将5kg米面粉倒案上摊开，掺人熟面糊和适量温水和好，揉成块用湿布盖上。

2．将桃仁、橘饼、青红丝、白糖、黄桔加上500g面粉拌成馅子。

3．皮面揪25g重面剂，压成片，包入10g糖馅，封严口，揉成圆团，在湿布上一滚，再放芝麻盘内滚上芝麻，用手抟好，放人温油锅内，炸至麻团漂浮，表面鼓起，呈金黄色即成。