酱香烧饼做法大全（飘香烧饼如何做）

本期节目邀请姜波老师带来三种各具风味的“飘香烧饼”，其中包括濒临失传的乐亭烧饼和黄桥烧饼，还有就连北京人都要排队购买的网红传统麻酱烧饼猪肉大葱馅的乐亭烧饼外酥里嫩，一咬就掉渣的烧饼皮是怎么制作的？烧饼里足量的肉馅短时间根本烤不熟，与众不同的处理方法又是什么？看姜波老师用一根手指教给您的绝活到底管不管用黄桥烧饼的菜肉比例是多少？吃起来馅料水嫩但是烧饼皮还能保持酥脆的诀窍是什么？老北京传统的麻酱烧饼里到底有什么秘而不传的香料？听姜波老师解密其中的配方如果您想听姜波老师讲故事、跟他学美食的话，关注本期《津津有味》，我来为大家科普一下关于酱香烧饼做法大全?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

酱香烧饼做法大全

本期节目邀请姜波老师带来三种各具风味的“飘香烧饼”，其中包括濒临失传的乐亭烧饼和黄桥烧饼，还有就连北京人都要排队购买的网红传统麻酱烧饼。猪肉大葱馅的乐亭烧饼外酥里嫩，一咬就掉渣的烧饼皮是怎么制作的？烧饼里足量的肉馅短时间根本烤不熟，与众不同的处理方法又是什么？看姜波老师用一根手指教给您的绝活到底管不管用。黄桥烧饼的菜肉比例是多少？吃起来馅料水嫩但是烧饼皮还能保持酥脆的诀窍是什么？老北京传统的麻酱烧饼里到底有什么秘而不传的香料？听姜波老师解密其中的配方。如果您想听姜波老师讲故事、跟他学美食的话，关注本期《津津有味》。

津津有味演播室

姜波

菜品一：乐亭烧饼——猪肉大葱馅

乐亭烧饼

乐亭烧饼

1.肉馅加酱油 盐 胡椒粉 鸡粉 味精 花椒面 白糖调味

2.加葱花 适量淀粉和水调制肉馅上劲

3.加香油和适量老抽增香上色

4.面粉和菜籽油调和做成油酥

5.面粉 酵母 小苏打和成半发面 卷入油酥 卷成长条做剂子

6.包肉馅 刷蛋液 蘸芝麻 中间按小坑 倒入少量菜籽油 饧发15分钟

7.放入230度烤箱烤制8分钟即可

主要窍门点：烧饼面该怎么和？先饧发还是先包烧饼？猪肉馅鲜香水嫩的窍门是什么？怎么让面快速回软方便使用？乐亭烧饼的与众不同的烤制方法是什么？如果想冰箱保存烧饼，该怎么操作？

菜品二：黄桥烧饼——冬菜肉末馅

黄桥烧饼

黄桥烧饼

1.郫县豆瓣酱加姜末 料酒煸出红油

2.下入肉馅 葱花 酱油 菜籽油炒酥

3.下入提前洗净煸干的冬菜 加水烧制 使香气融合

4.加盐 胡椒粉 鸡粉 味精 老抽调味上色

5.1斤烧饼面加3两油酥 卷成长条做剂子

6.包入冬菜肉末馅 刷蛋液 蘸芝麻

7.饧发15分钟后 230度烤箱烤制8分钟即可

主要窍门点：肉末怎么才能炒酥又没有腥味？两次放葱的目的有什么区别？烧饼烤出来表面有裂纹是烤坏了吗？究竟什么原因呢？

菜品三：老北京传统麻酱烧饼

麻酱烧饼

麻酱烧饼

麻酱烧饼

1.花椒 小茴香干锅煸干出香 碾碎 加孜然面 五香粉 十三香 调匀

2.麻酱加糖 盐 香料粉 香油调和口味

3.案板抹油 烧饼面擀薄 抹稀释的油酥和麻酱

4.均匀卷成长条做剂子

5.横竖两次对折后包成烧饼

6.刷蛋液或酱油水 蘸芝麻 饧发15分钟

7.230度烤箱烤制8分钟即可

主要窍门点：怎么制作传统口味麻酱烧饼中的香料？为什么咸香口味的麻酱还要加糖调制？正宗麻酱烧饼蘸芝麻应该在表面刷什么？油酥用什么调制香气更浓郁？