满汉全席经典菜做法（满汉全席清真菜）

炒荤素是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，以食用油、料酒、味精等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。

主料：

主料：羊肉(瘦)100克

辅料：水面筋50克 豆腐干50克 菠菜15克

调料：料酒5克 酱油25克 味精2克 淀粉(玉米)30克 大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)1克 花生油40克 香油20克

做法：

1. 将羊肉洗净，切成薄片；

2. 羊肉片加入淀粉、少许酱油浆好；

3. 面筋、白干片成片，用开水烫透；

4. 菠菜用开水烫透，冷水过凉切成段；

5. 将料酒、酱油、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、菠菜、白汤放一碗内，调成冷芡汁；

6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入肉片滑散；

7. 再放入面筋、白干炒股炸，倒出沥油；

8. 再将肉片、面筋、白干倒回勺内上火，倒入冷芡；

9. 颠炒均匀，加入香油出勺装盘即成。炒荤素制作提示本品有油炸过程，需备花生油约500克。