面粉中最好的面粉是什么面粉（平时吃的面粉还有这么多门道）

大家在看各个烘焙攻略的时候经常提到的两次词就是高筋粉和低筋粉。经常有人会什么是高筋粉呀？那低筋粉是什么呢？其实还有中筋面粉呢！哈哈，是不是听完有点无理头？今天小编就来和大家科普一下低中高筋面粉。敲黑板，认真听。

面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下

高筋面粉

指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉

指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉

简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

中筋面粉想必大家都知道，就是我们平时吃的面粉，很好区分。那么低筋面粉和高筋面粉怎么区分呢？接下来小编教你两招

高筋粉与低筋粉的鉴别方法

第一招 手握法：用手用力握住小麦粉，打开后轻轻晃动，这时依然成团状的是低筋粉，散开的就是高筋粉。

之所以会这样，是因为高筋粉和低筋粉的粒子大小不同。通常磨制低筋粉用软质小麦，磨制高筋粉用硬质小麦。软质小麦和硬质小麦的区别在于，它们的外皮和胚乳部分的硬度不同。用同样的制粉机，同样的压力磨制这两种小麦时软质小麦要比硬质小麦磨制的粉要更小更细。

第二招 颜色鉴别法： 颜色较白的是低筋粉，偏米白色的是高筋粉。

第三招 面筋测定法：将20g小麦粉与60%的水混合揉捏成团，充分揉捏后放入水中泡10分钟，然后慢慢将除面筋以外的白色淀粉洗掉，这样最后剩下的就是面筋。重量越重，说明蛋白质含量越高。蛋白质含量高的是高筋粉，蛋白质含量低的就是低筋粉。

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