老祖宗配方里的两个香料口诀（用个小小的香料训练）

最近在交流里发现，有很多的朋友对香辛料都很感兴趣，但感兴趣是一回事儿，有没有决心投入精力时间，潜心去研究又是另外一回事。

我也从自己的经验里，尽量给大家分享过一些学习香料和配方的技巧，尽量做到简单易学，但即使方法再简化，这也是一门学问，量变与质变的本质是摆脱不了的。

也就是说，只有你自己的专业知识积累到一定的程度，才可能从悟性上产生质的飞跃，这才是真正学习的开始。

学习有方法，但没有捷径，大多对香辛料感兴趣的的朋友，都是想自己能配制出优秀的组合配方，能在自己喜欢的领域高人一筹，树立自己的 创业自信。

我们以前做销售，一位老师讲过的一句话让我记忆犹新：在任何行业的自信，都来自于自己对专业知识的深层把握！何为深层把握？有句成语叫“根深叶茂”，只有我们自己的层次足够深，才能生长得更旺盛，发展的更好。

今天我想给大家说一个在香料配方学习中的关键词：感知力，这个如何理解呢？就是每种香料和调料，在我们看到它的时候，自己意识里会有它的味道，几种香料放在一起，我们基本上能感觉到一个大概效果。

可能有朋友说这个很难，实际不难，只需要一些有意识地学习、训练和实践，对每一种香料和调料的味道达到熟悉，混合起来的效果在多次实践中摸索并记忆就行了。

我记录着一位国外香料大师说过的通过自制一款香料组合，来分4个阶段训练自己感知力的方法，给大家做个参考。

这款香料组的名字叫葛拉姆马萨拉，是印度的常用香料，类似于咖喱粉，属于直接使用的香料组，我们以3味料、4味料、7味料三个组合，加上一个时间沉淀，来逐步让自己感知配方变化而产生的香味不同，训练自己的感知力。

第一阶段：3味料

这是最简单的组合方式：肉桂20克，小豆蔻15克，丁香6克，把三种香料按比例打碎或磨粉，放入密闭容器半小时后，感觉它们的味道。

第二个阶段：4味料

这是另外一种风格的组合：黑胡椒28克，香菜籽18克，孜然粒14克，小茴香8克，同样打碎或磨粉，放容器半小时后，感觉它们的味道。

第三个阶段：7味料

把3种和4种两个组合混合在一起打粉，同样静置后感觉它们的味道，此时应该能感觉出香味层次的不同，也就是这三个阶段最丰富的香味层次。

第四个阶段：静置3天

把料粉在密闭容器静置3天，再去感觉到的香味，经融合后，又是大为不同。

这四个阶段，您会感觉到由简到繁，香料层次的一个升华，而自己对香味层次的感知力，也随着这些记忆而提升，这个类似于我之前给大家说过的用5、7、13种香料的不同组合来卤同一种食材，感知他们的不同。

但人家这个更简单，不用卤制的那些复杂工序，买几种香料就能做到，大家选择使用吧，而虽然称为训练，并不需要专门腾出时间来关进实验室，因为这些原本来自于实践，例如上面那个7味组合，原本就是可以用于烤肉的香料组。

所谓的训练过程，实际上就是日常制作美食的时候多用些心就行，但在专业知识上的获得，可是大大不同！

自然门美食e道哥 一个致力于替大家学习的草根美食爱好者！