蛋壳上有斑点的鸡蛋能食用吗（家家户户都有长斑鸡蛋）

长斑鸡蛋

最近有视频流传正火，该视频表明，如果发现鸡蛋表皮长有深色斑点，则说明这种鸡蛋细菌污染严重，并且该视频将长斑鸡蛋送至检测机构进行检测，测出沙门氏菌超标。有理论、有实践，似乎有理有据，很容易就能让人相信鸡蛋长斑绝对不能吃。但是，真的是这样吗？鸡蛋长斑就一定沙门氏菌超标吗？鸡蛋上的斑点到底是啥呢？

一、鸡蛋上斑点是啥？

其实，如果仔细观察可以发现，几乎每次购买的鸡蛋壳上都会有深浅不一、多少不一的小斑点，如果说鸡蛋壳上有斑点绝对不能吃，那么能吃的岂不是只有寥寥数几？

有斑点的鸡蛋叫做暗斑蛋，也可称为薄斑蛋、斑驳蛋。蛋壳的形成是一个相当复杂的过程，调控蛋壳形成的因素也很多，而蛋壳斑点就是由于蛋壳厚度不均匀而显现的一种现象。鸡体内雌激素分泌减少、肠道对钙的摄取与吸收能力下降、鸡蛋存放时间过长、鸡蛋存放环境相对湿度较高等等因素，都会导致鸡蛋产生斑点。

二、沙门氏菌是啥？如何避免？

长斑未必没有沙门氏菌污染，沙门氏菌污染鸡蛋未必长斑。沙门氏菌到底是个啥？这样神秘不可捉摸？又如何避免沙门氏菌污染呢？

沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。鸡蛋极易受到沙门氏菌污染，并且其营养丰富适合微生物生长，未经清洗直接上市的鸡蛋壳表面含有大量细菌。

沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。另外，鸡蛋壳具有一定的防御作用，如果不是特别不新鲜的鸡蛋，细菌极难进入蛋壳内。在吃鸡蛋前冲洗蛋壳，打开鸡蛋后立刻扔掉蛋壳不往灶台或其他地方放，再仔细清洗手。理论上来说，沙门氏菌在100℃即可被杀灭掉，所以烹饪鸡蛋包括其他肉类等食物，一定要熟透。

三、怎么挑选新鲜鸡蛋？

1、看，鸡蛋外壳是否干净、完整，若有破损、发霉痕迹，可能不新鲜；

2、晃，鲜鸡蛋音实无晃动感；

3、照，对着光照一照，看有无气室，气室大的，不新鲜；

4、新鲜鸡蛋打在盘子里，蛋黄饱满、呈圆形，且与蛋清有清晰的分层，若蛋黄摊散在蛋清中，此刻的鸡蛋不新鲜，尽量不要食用。

四、鸡蛋咋吃最健康、安全？

犹记得小时候家里老人会拿来一只新鲜鸡蛋，敲开一个小口，让孩子们从小口里吮吸蛋液吃，那时候的说法是，鸡蛋生着吃最有营养……那样的日子也是一去不复返了，如今禽流感多发，生吃鸡蛋可谓是一种极不安全的吃法，不过也并不是说就不能吃鸡蛋了哦！

溏心蛋

鸡蛋最健康、安全的吃法就是水煮蛋，这样吃鸡蛋蛋白质消化吸收率最佳，其次是荷包蛋、炒蛋，偶尔也可以换换口味吃个煎蛋。

不管鸡蛋怎么烹饪，都要全熟。煮鸡蛋水开后加盖煮8分钟刚好全熟，时间过短蛋黄熟不透，时间过长蛋黄易变老、变干，口感不佳；荷包蛋水即将沸腾时候下蛋最能包住；炒鸡蛋火不宜太大，中小火为佳；煎鸡蛋小火慢煎全熟为佳。

另外，许多人喜欢吃溏心蛋，喜欢欧美韩的吃法：鸡蛋半熟，有溏心最好，用筷子一戳鲜嫩蛋黄流出，和其他食物搅拌着吃。沙门氏菌高温可杀死，半熟鸡蛋温度不达标，细菌定会杀灭不彻底，所以，在外点餐时，不要单面煎鸡蛋，要告知店家鸡蛋要全熟。

别被谣言搞得惶惶不可终日，这个不敢吃，那个不敢碰，忘了享受这世上的各种美味哦！

作者简介：尚婧，食品加工与安全硕士研究生，国家公共营养师，全国健工委食品安全宣教中心原创栏目编辑。