陕西小吃米皮怎么做(陕西正宗米皮做法大揭秘)

说起米皮,想必大家都不陌生吧,尤其是到了春天,有很多朋友都喜欢买凉拌米皮吃,凉拌米皮吃起来柔软又劲道,里面放上适量的辣椒油,当成午餐吃特开胃下饭,如果是早餐想吃的话,就不要放辣椒油了,口感清淡一点比较好!光说吃米皮了,大家有没有想过自己在家做着吃呢,自己在家做的干净卫生,还更柔软劲道!

陕西小吃米皮怎么做(陕西正宗米皮做法大揭秘)(1)

虽然凉拌米皮的做法很简单,但是也有很多朋友做的米皮一点劲道都没有,用手一撕,就很容易断开,可想而知,越简单的做法,大家往往都忽略掉步骤。其实做米皮的时候,需要的食材并不多,几乎都是我们家里经常用到的,主要是准备好粘米粉就可以,粘米粉是大米研磨的,与家常糯米粉不是一种!做米皮时,大家只要掌握好应该用热水还是冷水和面,有很多朋友都会忽略掉这一步,这一步做不好,那么你整盘米皮就都做不好!做米皮时,用热水还是冷水和面?很多人做错,难怪米皮不软没劲道!

【米皮】

【原材料】:粘米粉150克、玉米淀粉40克、冷水160毫升、热水150毫升、生抽、食盐、白糖、香醋、辣椒红油、葱花。

【制作步骤】:

1:首先准备粘米粉150克、玉米淀粉40克放在一个碗中,倒上冷水160毫升的清水搅拌到没有干面粉,再加上一勺食盐搅拌均匀,最后倒上热水150毫升边倒边搅拌,搅拌到里面没有颗粒状就可以。

陕西小吃米皮怎么做(陕西正宗米皮做法大揭秘)(2)

2:在平底盘中抹上一层食用油,倒上一勺米浆,晃动一下,在锅里倒上水,水开后把平底盘放进去,慢慢的晃动盘子,直到里面没有液体流动,要确保米皮的厚度一致,盖上锅盖焖蒸3分钟。

陕西小吃米皮怎么做(陕西正宗米皮做法大揭秘)(3)

3:时间到,端出来过一遍冷水,在饼皮的表面刷上一层食用油,慢慢的将米饼撕下来,切成片或者是切成条放在碗中。

陕西小吃米皮怎么做(陕西正宗米皮做法大揭秘)(4)

4:把大蒜去皮切成末,放在小碗中,加上适量的食盐、白糖、生抽、香醋、辣椒红油搅拌均匀,淋在米皮上面,最后撒上一点葱花即可食用。

做米皮的时候,要记得使用粘米粉和玉米淀粉,先倒上冷水搅拌成很稀的面糊,面糊里面不能有干面粉和颗粒状,再加上一勺食盐增加咸味,最后倒上热水150毫升,边倒边搅拌,这一步俗称“烫浆”做好这一步后,做的米皮才会更有劲道,如果只用冷水不用热水的话,做出来的米皮不仅没有劲道,而且稍微一撕,就很容易撕烂。

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