肋眼牛排是牛身上哪块肉（到现在居然还有人认为）

眼肉牛排，是牛排三大经典部位之一，也有人称之为肉眼牛排。

眼肉牛排

刚刚在翻小red书的时候，居然看到有人一本正经地跟别人解释说：“眼肉就是牛眼睛周围的肉，所以特别好吃，特别嫩。”

作者看到这句话，心中一万头cnm呼啸而过，都什么年代了，原切牛排现在已经算是很普及了，居然还有人这么认为，简直无语。

牛肉分割示意图

看到“眼肉”没有？不是牛眼睛周围的肉哦！跟整个牛头部都没有任何关系。不管叫“眼肉牛排”还是叫“肉眼牛排”，英文都是ribeye，里面有个“eye”，眼睛的意思。

眼肉牛排

那么，眼肉牛排和“眼睛”到底有什么关系呢？

可以看下眼肉牛排的形状和脂肪分布，大多数眼肉牛排中间都会有一个脂肪，有人觉得像一个“眼”，这里的“眼”的意思有点类似于“风眼”，就是一个聚集点的意思，不是真正的眼睛，所以命名者就给这块牛排取名为“眼肉牛排”，可以对比下西冷牛排，见下图。

西冷牛排

如上图所示，西冷的脂肪全部集中在一边，西冷和眼肉还是很好区分的，但是也有例外。眼肉和西冷是相邻的两块肉，所以不同的分割工厂可能分割手法不一样，有的分割偏左了或者偏右了，就会导致一整条的眼肉切片之后的有一部分非常像西冷，所以如果拿到手的眼肉看上去不太像眼肉，中间的“眼”不见了，那么有百分之八十的可能商家没有在骗你，只是你运气不是很好罢了，这样的肉口感也不会差，口感不一定就像西冷，所以不用担心。同理，有的整条西冷切出来有几片像眼肉，拿到这样的肉那就是中奖了，用西冷的钱买了眼肉，要知道，西冷的价格要比眼肉便宜多了。

眼肉牛排

眼肉牛排的口感非常好，当你不知道到底选哪个部位的时候，眼肉绝对是个不错的选择，基本不会踩雷，每个人都有喜好的部位，有人会觉得西冷比较柴，有人会觉得菲力不太香，但大多数人都不会讨厌眼肉。

谷饲的眼肉口感会非常惊艳，但价格确实不会很便宜，至于草饲的眼肉，品质比较好的草饲眼肉也还不错，能咬得动，但大多数卖得很便宜的草饲眼肉基本上会比较难咬，毕竟除了中间那个“眼”，别的基本上没有雪花。

本文由 寻食记生鲜管家 原创，关注我，一起涨知识