私家烘焙如何制作千层蛋糕（蛋糕店长分享的千层蛋糕配方）

绿色是春天的专属的颜色，春天万物复苏，草木皆绿，到处都是生机盎然的景象。春天食物也都是绿色的，各种青菜，山野菜，以及青团等。今天我们来做抹茶蜜豆千层，翠绿的千层皮配上洁白的奶油，有浓浓的春天的味道，茶香、奶香夹杂着蜜豆的甜糯，入口即化，口有余香。

​千层蛋糕不需要烤箱，一口平底锅就能搞定，只要烙制饼皮和组装蛋糕的时候注意一些小技巧，就能保证蛋糕层次分明均匀，口感软糯，颜值爆棚，无论是自己吃还是送给亲朋好友都可以，夹层用的蜜豆也是自制的，具体做法前两期有介绍。

抹茶蜜豆千层蛋糕​

【材料准备】

牛奶240克，中筋粉100克，糖粉40克，抹茶粉8克，鸡蛋3个，黄油20克

【操作步骤】

步骤一：抹茶粉放入一个大一点的碗中，倒入适量热水，用手抽搅匀调成抹茶酱。有的抹茶粉颗粒很大，加常温的水不易溶解，直接混入面粉中很难调得均匀，所以需要用热水先调成抹茶酱使用。在抹茶酱中加入一半牛奶，顺着一个方向搅匀，接着再加入另一半牛奶，全部搅匀，抹茶和牛奶就均匀地混合在一起了。

步骤二：另一个大碗中打入三个鸡蛋，加入糖粉，用手抽搅匀，筛入面粉，千层皮韧性高，不需要蓬松，所以最好用中筋粉，如果用低筋粉筋度差，烙出来的饼皮很容易碎。

步骤三：用手抽搅拌至没有干粉，然后倒入一半的抹茶牛奶液，搅匀后加入剩下的一半，混合均匀后，倒入融化的黄油液，沿着一个方向一直搅，刚开始黄油会浮在面糊表面，搅到黄油完全融合，表面看不到黄油液就可以了。

​步骤四：把调好的抹茶面糊过筛两遍，这样烙出来的饼皮才能细腻无颗粒。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时醒面，醒好的面糊做出的饼皮不容易破。

步骤五：平底锅先烧热，锅里面刷油，油尽量少一些，把烧热的锅拿起来，盛入一大勺醒好的面糊，快速转匀，由于锅底很热，下面的面糊快速凝结，把多余的流动的面糊倒掉，然后把锅放回电陶炉或者燃气台上面，中小火慢慢把饼皮烙熟。

步骤六：用小刮刀先把饼皮薄薄的边缘刮开，这样饼皮容易脱离，烙至饼皮中间鼓起小包，这样就可以了。直接把平底锅拿起来，把饼皮倒扣到盘中，饼皮太薄，这种方法能保持饼皮的完整。全部烙好之后把饼皮叠得整齐一些，放一旁晾凉。

步骤七：烙好的饼皮筋道Q弹不易扯断。找一个慕斯圈或者圆盘，把饼皮边缘切得整齐一些，不追求造型美观的，可以省略这一步。

步骤八：切好的饼皮盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至饼皮彻底冷却。

步骤九：接着制作千层的夹馅部分，准备300克奶油，30克糖，150克蜜红豆。

步骤十：先来打发奶油，奶油要选纯动物奶油，也成为淡奶油，冷藏好的淡奶油倒入盆中，加入砂糖，用打蛋器高速打发，奶油一定是从冷藏拿出来立刻打发，室温奶油无法打发。打一会儿奶油逐渐变浓稠，阻力会越来越大，打到奶油出现纹路的时候，打蛋器转中速，接着打发到奶油纹路清晰硬挺。

步骤十一：用刮刀刮起来，倒扣不会掉落就可以了，这个状态的奶油做夹层最适合。

步骤十二：先拿一张饼皮放在底托上，抹上一层奶油，奶油厚度两三毫米就可以，不要抹太多，奶油抹平之后，放一层饼皮，接着抹一层奶油，不要只抹中间，边缘也要抹到，这样才不会出现中间厚，两边薄的情况。

步骤十三：抹好奶油后再放一层饼皮，接着抹奶油，在这个第三层放入一些蜜豆，用勺子铺平，上面放少量奶油抹一下把蜜豆的缝隙填平，接着放饼皮。就这样两层奶油，一层蜜豆，按这个规律交替着，把所有的饼皮全部用完。我一共铺了15层饼皮，具体层数也要根据烙的饼皮的厚度和数量。

步骤十四：最后一层铺完之后，用抹到把侧壁刮得平整一些。

最后在上面筛一些抹茶粉。抹茶粉要选烘焙专用，品质高一些的，这样筛到蛋糕表面不易受潮。

抹茶蜜豆千层就做好了，冷藏之后吃口感更好，做千层蛋糕，不用烤箱，也不需要打发蛋清，在家就能实现。翠绿的抹茶饼皮配上香甜的奶油，满满都是春天的气息。切开看一下里面，奶油和饼皮层次分明，配上香甜的蜜豆，入口软糯，茶香和奶香交替着，好吃又清爽，吃上容易停不下来。

【小贴士】

1、做好的面糊要放在冰箱冷藏，醒面一个小时，这样面筋会更加稳定，饼皮就会很筋道，不易扯断。

2、面糊的浓稠度决定了饼皮的厚度，由于面粉吸水量差异，如果面糊太稠，可以加一些水把面糊调稀一点，面糊越稀，烙出来饼皮越薄。

3、烙好的饼皮一定要冷却彻底才能抹奶油，饼皮太热，加入打发的奶油很容易化掉。

4、纯动物奶油口感好相对健康，但是打发的时候对温度有要求。

5、纯动物奶油在打发的时候一定要是冰箱冷藏过的，冷冻或者室温都不行。温度2~6℃的奶油最容易打发，如果你的奶油怎么打都不硬，最后打渣了也打不好，就是奶油温度太高了，买回来的奶油冷藏12小时再打发就可以了。

6、组装好的蛋糕放冰箱冷藏定型，室内温度高奶油会有点融化，冷藏过就好了，冷藏后口感更好。

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