厨房物件part7（美好厨房之锅子清单.xls）

年底了，各种购物节不断引发暴走夫妇的购物欲望。为了美好厨房不断剁手，柜子都快装不下了。说起锅来，每一个种类都能专门说一篇，如果有兴趣可以细细钻研下去。暴走夫妇不是锅子专家，今天想说说那些年，我们败了什么锅，又败错了什么锅……

如果说上次《美好早餐之盘子清单.xls》里提到的盘子是锦上添花，让食物更有食欲的话，那锅是美味最基础、最重要的道具。如上所说，当你用上一口恰当的好锅，就会发现，原来可能并不是自己厨艺差，问题就出在了锅上面。我家的锅不算多，先来个合照。（有几个坑爹的，没让出镜）

使用频率最高的，一定买个顺手的

毕竟是擅长煎炒烹炸的中国人，一口方便的炒锅必不可少。打开购物网站，炒锅有上千种，价格不一，我们到底在乎什么呢？无数次的试错后，发现炒锅不一定要这个涂层，那个高级材料，最重要是让炒菜的人拿得起，传热快，掂的了，有镬气，易清洗。谁不想吃轻轻掂勺过的小菜和粒粒分明的炒饭呢。

我家选择的是珍珠生活的铁炒锅，价格适中，锅体轻盈并且不沾。毕竟是铁锅，每次做菜完成后清洗过后稍微涂一些油防止生锈，比起其他锅它的护理还算简单的。铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物。同时铁锅受热均匀，在加热方面效果出众。一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅。生铁锅适合小炒，精铁锅适合猛火爆炒。如果钱包允许，超轻钛锅更是佳选，轻盈到想哭。如果膀大腰圆想做厨子，很多日本匠人打造的生铁锅也是可以考虑。

说到这想起了让人一把鼻涕一把泪的不锈钢锅。这是去年双十一某著名德国品牌打折时一口气连刀带锅子全套购入的。德国的锅，钢是好钢，但真心不适合炒中国菜。不锈钢只适合小火烹饪的料理，大火热油时你无论下什么菜，一切都沾。而且重到有些崩溃，不仅无法掂勺，也没法炒好后来个华丽的倒入盘子的动作。这花钱买的经验，希望能对你有用。当然如果你知道怎么才能最好的使用这种钢锅，也不妨留言告诉我们。

貌美实用的平底锅，你值得拥有

平底锅是暴走早餐经常用到也经常出镜的烹饪工具。对于平底锅的要求是锅底较厚受热均匀以及锅边缘稍高防止过多溅油。对于不同料理的需求，我们准备了3个不同的平底锅。

早餐由于量较小，也需要时常出出镜，选择了柳宗理南部铁器16cm的铸铁平底锅（加盖）。小锅无论是煎炸煎蛋，肉类，蘑菇还是放入烤箱，端上餐桌都是非常好的选择。全铸铁锅的沉厚手感，加上均匀导热锁住食物汁水的同时保持外焦里嫩，300多的价格稍高一些但是使用率很高算是ok。看到还有很多朋友选择美国lodge的平底锅，也是网红锅，价格稍稍亲民一些，不失为一种好的选择。

有时需要煎分量较大的食材如牛排，海鲜之类作为正餐时，还准备了南部铁器的23cm的条纹铸铁煎锅。条纹不仅能够让食材烙印上美貌的烧纹，之间的缝隙还能让肉类和铁锅之间保持一点距离更好的锁住汁水。最赞是的是设计大师柳宗理设计的锅子必然是美貌与实用并存的，因为条纹的间隙留的正好，清洗起来也比较方便。

当然铸铁锅毕竟重，做完之后清洗稍微有些费时间。有时难免要给自己一个偷懒的机会，所以我们也常备了一个宜家便宜方便的平底锅，轻盈小巧不沾，用完一冲即可。

煮东西，看得到更放心

小时候看韩国情景喜剧《顺丰妇产科》和《澡堂老板家的男人们》时，单单注意到了做饭的场景。妈妈们在厨房用透明的一种锅煮了还冒泡的豆腐汤或泡菜汤，端上桌时还看得到锅里面正在沸腾的场景，那时就想那到底是啥锅？

后来玻璃锅在中国家庭厨房里流行了起来，现在才知道这个锅的好处不仅仅是能看得到锅里的食材（再也不用老打开锅盖看食材状况），能耐800度高温的玻璃材质即使干烧也不怕，煮东西没有任何异味，煮沸后保温时间长并且清洗十分方便。玻璃锅的牌子不是很多，一搜关键词，最有名的那个点开就对了。你看我们以往的厨房记录，这个锅出现的频率实在有些高。

要硬说这个锅的缺点，一开始传热稍慢一些可能会造成耗费能多燃料。稍微低一点的锅容易溅出，但是高的大的又有点贵。不在乎钱的，尽可以大胆入了。

炖肉还是得铸铁锅

没错，又说到了铸铁锅，这种类型的锅子用起来才知道肉能有多香。铸铁锅相信很多人早已了解，生铁，锅身够厚，导热平均，保温效果好。镀上珐琅的铸铁锅貌美的同时，不易生锈。我们所有的铸铁锅内部都是黑珐琅的，烹煮深色食材看不出掉色。

铸铁炖锅一定要密闭性好，这样你炖3-4小时的肉汁水还是在锅里，完全不会干。密闭性好的锅，肯定是质量有保证的，又不得不说起那几个著名的品牌LECREUSET，STAUB，LODGE等等。它们各有千秋，网上已经有诸多人验证了。它们的样子和专利也被无数的中国沿海仿冒工厂仿制了出来，你一搜，长得一毛一样，难免就选择了便宜的仿制货。低价的珐琅铸铁锅拿回来后，重量也是够重，摸起来也是光滑柔美，也号称锅盖用了锁水技术。但是它们往往输在密闭性上，不信？你用品牌的锅和仿制的锅同时炖肉4小时，仿制的基本里面汤汁就是干了。

记得当时还没有爱上厨房的暴走夫妇走在德国的大街上，看到一些国人大妈涌入LC的店，一批一批往外搬锅子。进去掂了一下，妈呀那么重的锅为何要不远万里背回去。现在懂了。目前这些品牌在天猫上都入驻了，价格贵是贵，但可以用来做无数种菜（除了炖肉，还能做甜品呢……）。我家也为暴走厨房配了2个STAUB，尺寸不同，足够用了。

好了那么多铸铁锅，家里的锅架子也快撑不住了。

还有一些特殊的锅，该买还是要买

上面说到的锅都是家里常备的，我家还有一些土砂锅，电炖锅神马的，不一一赘述了。但是有几个不占地方又有特殊用处的小锅还是值得推荐。

以前尝试过在炒锅里做玉子烧（厚蛋烧），出来后总是很丑。上次去日本学厨，使用了玉子烧锅，简直是90%的成功率。方形的玉子烧锅能够完美控制蛋液的形状和流动，对于时不时想zuo一下，来个深夜食堂的你，必不可少。

还有大家经常问到的华夫饼锅，简直是便宜又好用。面糊倒进去只要注意控制火候，没有人会失败的。我家是在淘宝购入的，价格30-40，不买都觉得对不起自己。

最后不得不提到我们跟风而从日本背回的电饭锅。真是谁背谁知道好。大妈的选择，往往还是有参考性的。日本电饭锅优质的导热系统让大米喷香、如珍珠一般光亮。不过前提是，米你也得用点好的，如果用超市特别便宜的米，谁都无力回天。

你觉得还有什么锅是你用过而且天天都要用的，说出来和大家分享一下呗，美好厨房锅子永远不多！

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图片均来自刘大强和斯嘉丽原创

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