猪油怎么熬又香又好吃放的时间长(猪油这样熬制口感最好)

有一种食材曾经是很多人儿时的记忆,那就是猪油。猪油是用猪板油或者肥猪肉炼制而成,炼制好的猪油可以用在很多地方,比如说炖鱼、煲汤、炒菜甚至在下面条的时候,加一点猪油,这个菜的味道立刻会提升一个档次,那种鲜香的味道是任何其他调味料所代替不了的。在以前过年的时候,杀完年猪,家家户户都会用年猪上的肥肉炼出一锅猪油,它可是做年夜饭最好的调味料,炼完猪油后剩下的油渣,更是很多小孩子口中的一道美食。猪油这样熬制口感最好,颜色雪白、味道香,年夜饭必须要用它!

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猪油具有独特的香味,适合于很多菜品

中华饮食的博大精深,会体现在很多细节上面,对于猪油的运用就是其中的一个典范。首先说炒菜,爆炒一类的菜品,讲究的是“荤菜素油、素菜荤油”,清炒素菜时放点猪油,会有一种特殊的香味,并且这种香味还不压制青菜本身的清香味道。有时候大家在餐馆里用餐,感觉吃到的清炒素菜怎么这么好吃,其实很多时候都是因为厨师用的是猪油。另外,炖鱼、煲汤的时候都能用到猪油,即使是下碗酸汤面条,临出锅时放点猪油,估计每次连汤都要喝光,这个味道是真香。

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从健康角度讲,猪油还是很优质的一种食用油

在以前那个年代,特别是在农村,只要是条件允许,家家户户都会熬点猪油备用,剩下的油渣,可以放点糖干吃,口感嘎嘣脆,又脆又香。只是后来生活条件好了,一般家庭都能吃上各种精炼的植物油了,很多人就认为猪油太过油腻、不健康,其实这个看法是不对的。最近几年,有专门的研究数据已经出来了,猪油要是从健康角度来说,甚至比很多植物油都要好。最明显的一个例子是,很多农村的老人,吃了一辈子猪油,身体还是硬朗得很。老祖宗几千年流传下来的东西,自有它存在的道理。

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熬制猪油,如何挑选食材

熬制猪油,一般就是两种食材,一种是普通的肥猪肉,一种是猪板油,下面说一下它们各自的优缺点:肥猪肉,价格稍微便宜一点,但是熬出来的猪油味道不是太香,优点是油渣成型好看,油渣好吃。猪板油,价格稍微贵一点,熬出来的猪油味道香,缺点是油渣口感不好、不好吃。所以说,要想纯粹炼制猪油,建议用猪板油,要想吃油渣,可以少买一点肥猪肉炼制,出来的猪油可以倒掉,当然有些浪费。猪板油很好买,到肉铺里直接给老板说想买炼猪油用的猪板油就行,老板都懂。另外,最好多花点钱买土猪身上的猪板油。切下来的一块猪板油,见下图。

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熬制猪油,有两种不同的方法

熬制猪油,有两种方法,一种是直接熬制,一种是加水熬制。直接熬制,就是先在锅里放点植物油,然后将切成小块的猪板油放进去炼制;加水的方法就是先在锅里放点水,然后放入猪板油熬制,到最后等水分蒸发完了,猪油也熬好了。两种方法熬制出来的猪油,有两种说法,有人说第一种味道香,有人说第二种香,小编以前也做过比较,感觉差别不是很明显。但是区别还是有的,那就是用加水的方法熬制出来的,冷却后,猪油的颜色更加雪白,这个是没有什么争议的。下图是小编没加水直接熬制的,颜色稍微有点发黄。

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要想熬制的猪油颜色雪白、味道香,这几个操作方法很重要

首先是猪油的颜色,要想让猪油看起来更加雪白,除了上面提到的用水熬制外,还有两点要注意。第一点,猪板油一定要焯水。如果用的是肥猪肉,焯不焯水无所谓,但是猪板油一定要焯水,因为它的表面本身就有一层膜,并且上面会沾有很细微的血丝,不焯水会让熬出来的猪油显着浑浊。第二,一定要注意火候。在最开始熬制的时候,可以适当地开中火,但是等猪油开始慢慢渗透出来的时候,就要改为小火了,也可以这样说,要想猪油颜色发白,最好是全程小火。

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然后就是如何出香味了,除了猪油本身的香味外,我们还可以加一些香料进行增香。最常见的就是在熬制猪油的时候,锅里放入适量的姜片和葱段。另外,除了生姜、葱段外,还可以再加入适量的大料、香叶和白芷这三种香料,大家可以试试,熬出来的猪油味道非常香。上面说的这几种材料,包括生姜和葱段在内,除了能给猪油增香外,还能给猪油去异味。如果用的不是土猪而是圈养的猪,肯定会有比较明显的异味,所以这几种香料还是很有必要用的。

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熬出来的猪油,静置小半天之后,就会慢慢变成雪白色的膏状,晶莹剔透,非常好看。年龄稍长的人都有记忆,小时候吃的猪油拌饭,一碗白米饭,淋入一点点酱油、撒上少许葱花,再放上两勺猪油,拌在一起,那个味道真是美得很,绝对是很多人儿时记忆中的美味。另外,马上就要过年了,如果有时间,赶紧熬制出一锅香气扑鼻的猪油吧,丰盛的年夜饭用它来搭配,更能吃出年的味道。

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