时令小蔬怎么吃（按季选食效更佳）

菜蔬，自人类有生以来，即开始寻觅和引用了顺应自然环境生长的部分可食植物，作为日常菜蔬，并逐渐加以引种栽培和纯化。菜蔬品种、类别日益增多，特别是随着现代种植栽培技术的发展，许多菜蔬在全国各地、任何季节均有供应。但是，无论何种蔬菜，在自然生态环境下均有自己的最佳生长和采摘时限，即季节性，故有“当季蔬菜和瓜果”之说，选食也有最佳时月。

医学经典《黄帝内经》指出，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，即人体除必须食用五谷杂粮、多种水果和肉食外，还必须配食各种蔬菜，以保持旺盛的生命力和强壮的身体。下面按季介绍几种常见的应季菜。

菠菜

味甜，性凉，有生津止渴、降气润肠、清肝明目的功能，可作为糖尿病、便秘、痔疮出血、风火所致的目赤、夜盲等病症的辅助食料，可炒食、做汤、凉拌食。

芹菜

有旱芹、西芹和野芹之分。其味甘，性凉，有清热利水、调和脾胃、平肝止眩的功能，对烦渴、小便不利、水肿、热性便秘、湿热黄疸、口臭、风火牙痛、高血压、食欲不振等有一定辅助治疗作用。

莴苣

是春季、夏初的主要蔬菜品种之一。其味微苦而甘，性偏凉，有清热解毒、利尿通乳及降压等作用，对小便不利、尿血、乳汁不通、疮疡肿毒有一定辅助治疗作用。无论茎、叶，均可炒食或凉拌而食。

空心菜

味苦，性寒、滑，具有解毒、利尿、补血、下胎等功能，对痈疮肿毒、小便不利、水肿、气血不足等有一定辅助治疗作用。多为炒食，亦可做汤、凉拌。但脾胃虚弱、常患泄泻者应慎食，孕妇应忌食。

黄瓜

味甜，性凉，功能清热利尿、解毒利咽，对热病口渴、咽喉肿痛、小便短赤、水火烫伤等有一定治疗作用。黄瓜既可生食、炒食、凉拌，亦可腌食，但脾胃虚寒之人应慎食或少食。

苦瓜

味苦、性寒，是夏季用来清暑除热且受到普遍青睐的蔬菜。其功为清暑止渴、清心明目、解毒、解乏，对暑热烦渴、目赤肿痛、疮痈、痢疾等较好防治作用。入食多为炒食，亦可煲汤或凉拌食。有人用鲜苦瓜捣烂绞汁1杯，用开水冲饮，或加入白糖服下，治疗痢疾获效。但孕妇忌食苦瓜，脾胃虚寒者不宜食。

冬瓜

味甘、淡，性偏寒，功能清热除暑、除烦、生津、化痰、利尿、解毒，对暑热心烦、咳嗽痰喘、小便不利、水肿、泄泻、痔漏、鱼虾和酒精中毒等均有一定防治作用。冬瓜可炒食、炖食、煨食，亦可红烧而食。本品可谓全身是宝，冬瓜皮是利水消肿的良药、冬瓜子既用于清热利尿，更多用于排脓消肿。

南瓜

味甘，性温，具有补益人体中气、解毒消肿等功能，并能补血、调整糖代谢、增强免疫力、防止动脉血管硬化、促进胆汁分泌、加快肠蠕动、促进食物消化、促进溃疡面愈合等作用。食用方法有炒、煮、蒸、做饼、做馅等多种。但气滞胀满或湿热壅阻之人不宜食用。

土豆

味甘，性平，能健脾和胃、强身益肾、活血消肿，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等病症。既有炒食、煮食，也可与多种肉食炖食。

莲藕

味甘，性偏寒凉，功能清热止血、凉血散瘀、生津止渴、健脾开胃、解酒止泻，可用于热病烦渴、吐血、鼻出血、小便出血、伤酒伤食及泄泻、痢疾等症。所含营养成分丰富，一般人都可食用，尚有增进食欲作用，是体质虚弱者的理想营养品，可榨取藕汁，与红糖、蜂蜜相配成藕汁红糖饮、藕节蜜糖饮。但产妇不宜过早食用。

小白菜

味甘，性偏凉，功能消食利肠、生津止渴、化痰止咳，对脾胃消化功能失和、饮食积滞、便秘、小便不利、2型糖尿病、心中烦热、热痰咳嗽、醉酒、疮毒等病症有辅助治疗作用。多清炒入食，或与香菇、蘑菇等一同炒食，其味淡爽可口，特别经霜后的小白菜其味更美。但脾胃虚寒、大便溏泻者不宜多食。

白菜

是我国著名的特产蔬菜，被誉为“菜中之王”，是北方冬季餐桌上必不可少的一种菜。其味苦，性平和，能养胃、生津止渴、清热利尿、解毒，对脾胃不和、饮食积滞、小便短赤、便秘、咽痛、音哑、皮肤粗糙、咳嗽等有一定防治作用，并有清除体内毒素、润肠通便、美容养颜、调节精神紧张等方面的作用。食用有炒、煮、作汤、作馅等，但肠炎腹泻者不宜食，气虚胃寒者不可多食。

萝卜

生萝卜味带辛辣而略显甜味，性偏凉，煮熟后以甜味为主，性质平和。功能消积导滞、清热化痰、宽肠下气、解毒、止血，对饮食积滞引起的胀满、口内有酸腐秽气、泄泻、痢疾、痰热咳嗽、吐血、鼻出血、大便带血、头痛、烫伤及糖尿病等有一定防治作用。萝卜可生食，以捣汁饮，但入膳多采用煮食、盐腌，或切丝晒干炒肉食，更可与羊肉、猪脚或牛肉炖食。但脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯性甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者应少食，不要与胡萝卜、水果、人参、西洋参等同食。

文/湖南中医药大学第一附属医院

教授 刘绍贵

编辑/管仲瑶

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