延吉最正宗的三千里冷面馆（坐落在北京菜市场中的延吉风味）

º探店原则店家：不接受任何店家的无偿或有偿的探店内容，换句话说，多喜欢的店我都会坚持独立、中立的性质，自掏腰包，实话实说。对于非要给钱的，麻烦捐给韩红基金会。杠精：探店评价内容仅针对我去的那次或那几次，没点的菜不做评论也不涉及评论。我要求可能比你高，也可能舌头没你好，你觉得好吃那是你的幸运，你继续坚持，莫要玻璃心。

银姬延吉风味冷面辣白菜北京市朝阳区益民购物中心酱菜区

大概位置在朝阳大悦城的马路对面（南），6号线青年路地铁站C口出来的【益民购物中心】，如果你走的是益民的后门，直接就能看到。如果你知道青年汇，对面的市场就是益民，不过从这个门进去要先走到买菜的区域，然后就能看到酱菜区。

补充一条安全提示：老板喜欢夸赞，千万别嘴欠。

以上

过年好，时间已经立春，破五的北京挂着呼呼呼的大风，依旧能把人吹的透心凉，此时岂不是吃冷面的最（zuo）好（si）机会。

正经的说下，好的冷面汤底就如验证好的矿泉水，越冷越容易感受和分辨水的硬度，也就是更加好入口，有无刺激感。冷面的酸味汤底同样如此，越凉酸度随之会越明显，同时刺激感也就越强烈。

先说说店面，别看是坐落在菜市场内，店面风格还是很有特点。老板人很热情，基本上有问必答。最吸引我的是墙面上那句：最优质的食材接待最优质的客人。如今标榜这句话的店家不少，真正能做到的却寥寥无几。不过，只有吃了才知道是名副其实，还是会被打脸。

老板很有小店老板的风格，爱说话，喜欢（自家）美食，对自家食物充满自信，沉浸在食客的狂赞中。

店面（右划查看更多）

泡菜

价格：25、28、45、76等

味道：★★★★

性价比：★★★★★

我们要的拼盘，这次不做单独评分。

泡菜的种类很丰富，常见的辣白菜就不用说了，桔梗、干萝卜条、明太鱼、牛板筋（两种）、萝卜块，也包括北京不常见的：明太鱼鱼子酱、蛤蜊、苏子叶、小鱼花生、小根蒜，以及整根的青年萝卜。别问我怎么都认识的...

泡菜（右划查看更多）

整体的味道有些不够“讨巧”，请注意，讨巧并不是在夸赞，反而讨巧行为是纯粹的为了迎合用户而迎合，带着点欺骗，是不该有的味道。例如，让食物变得太甜、太辣都是属于讨巧。过分的讨巧，不仅会破会食材本身的味道，遮盖食材品质问题（例如不够新鲜），也会让食客只沉浸在甜和辣的感官刺激中。说到这里，也就好理解为何很多人越吃越辣，越吃越甜了吧？

【辣上瘾】辣是一种痛觉，大脑痛觉刺激的时候会释放内啡肽来减少这个刺激，而内啡肽是会上瘾的。同样跑步到了极限也会释放内啡肽，所以跑步跑得很爽也会上瘾。

【糖上瘾】糖瘾指的是吃糖上瘾。糖是世界上用得最广泛的“合法毒药”，因为它的成分导致在大脑里面成瘾，人吃了甜味食品后，甜味将通过神经传导给人带来愉悦的感觉。

现在你是否回忆起来，平时买到的有些朝鲜泡菜，吃到嘴里充斥着不可理解的甜和辣？

好的调味才能吃到食材味道，这点银姬【基本】做到了。

为何评价为基本？甜味和辣味处在【附着】的状态，少了一些【浸入】的味道，入口整体的味道就少了那么一点点。当然，对大部分人而言可以忽略不计，这一点点缺陷，恰好能让你品尝到食材的优秀，也验证了黑板上那句话：最优质的食材接待最优质的客人。

老板对个别食材的预处理非常用心，最典型的就是桔梗没有苦味，萝卜块爽脆而不软塌。到此为止，这家店的泡菜绝对担当得起四颗半，毕竟一些客观条件阻碍了完美，例如，以北京的水质，总不能苛求老板从老家运水过来吧？

有一个问题却直接影响了这半颗星的存留。优质的食材没错，我们也感受到了用心，然而个别食材的预处理明显少了一些精致和仔细，每一筷子夹起来就像在赌博。

最典型的就是明太鱼，可能会完美到酥软不费力，也可能硬的一笔，比咬到柴火棍还可怕；

再比如干萝卜条，有粗有细，整条的长度也没有考虑食用是否方便；

再再比如板筋，撕的明显大小不均，也直接影响了入味均匀程度；

再再再比如...为了下次我还能去，你们自己试吧

。

当然这些“补充”操作必然会和成本挂钩。在当下的市场，老板能坚持甄选食材就值得食客褒奖，但是对美食的苛刻和褒奖不该冲突。

朝鲜冷面

价格：28元

味道：★★★★☆

性价比：★★★★★

这是一碗，我这样的吝啬鬼都险些给了满分的朝鲜冷面。先说说为何扣了半颗星，缺少个性的汤底和非现压的面身。

单独夸一下最顶上这颗不够完美溏心的煮蛋，能看出老板用心和认真。（注：应该是熟蛋，此处是个人喜好）。

喝一口汤底，一股明显的牛肉汤味道充斥舌尖，其次是甜味和酸味，此时冰凉的刺激伴随着酸味上下延伸，冲向大脑，冲向脚底。如果你喝过牛肉拉面的汤底，此时会很赞同我对牛肉汤的味觉判断。店家明显是以牛肉汤底（非牛肉汤调味剂）为基调，补充甜味和酸味达到平衡。和之前评价过的三泉冷面（【探店】这碗朝鲜冷面，绝对能干趴下陈晓卿的最爱：三泉冷面）是鲜明对比，三泉更像是先调味，再兑入牛肉汤。操作的不同，决定了目的的不同（你品你品你细细品...）。

缺点：整体太过平衡，以至于缺乏个性。这碗汤底堪称教科书级别的配方，是用心、诚实的店家都能做到的。个性是跳脱出教科书不二方法，直白点说：只有跳脱出来才会让人记忆深刻，念念不忘。

还记得开篇提到的易入口性吗？越容易入口，越印证了牛肉汤底的纯粹性，以及恰到好处的酸度，这两者都是造成入口强烈刺激感的因素。另外，因为汤底太凉了，所以我没注意出来是否放了调味剂，这点不做评价。其次，季节因素汤底没有放冰，也不作为评价点。

然后是面身，虽然是非现压的，但是口感一流。即容易咬断，又保留了十足弹性。我不是很喜欢朝鲜冷面的特点，如皮筋一样抻拉不断，咬断也很费力，所以他家的面太对我的口了，纯粹的个人喜好。

总体评价：这是一家值得一去的小店。目前还缺少少许念念不忘的风味，以老板的执着和认真，应该会...解决吧？吧..

探店有风险，少说话闷头吃

当我发现一家好的店，一般都会间隔一段时间再写【探店】，我相信一家优秀的小店是让人念念不忘和值得回味的，其次也是为了规避一时的冲动，【探店】才会更加的客观公正。

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