中秋柚子怎么选（岭南中秋柚子走不出的）

专栏导读

从大凉山的彝寨到湘西的土家村，从延吉的朝鲜市场到呼伦贝尔的牧场，从广州的凉茶铺到保山的咖啡种植园，从喀什的大巴扎到台南的大东夜市，酸甜苦辣咸各有不同，却融合成了“中国的味道”。

56 个民族，5000年的饮食文化沉淀，造就了中华“东西南北各异”的饮食习惯，本栏目将通过美食，带大家探索各地民族文化、历史小趣闻等等。记得关注哦！

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随着中秋临近，岭南一带出现一种奇怪的现象：家家户户购入柚子，供奉于拜月的供桌上，而后“杀柚”而分食。

这种民间味儿特浓的现象，就是岭南一带“杀柚辟邪”的民俗。柚子，谐音“佑”和“有”，名字吉利能讨好彩头，自古岭南各地就有用柚子辟邪避祸的习俗。福建、台湾一带会在柚子上画鬼脸，杀柚子称为杀贼头。

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而在七月地藏王诞辰这天，温州地区也会在柚子插上香烛，点柚灯，或插满棒香，挂在屋檐下作为一颗青烟袅袅的香球。广西的黄姚古镇在中元节会举办柚子灯节，将插上香烛的柚子灯放入河中漂游，追思故人，为今人祈福。

除了果实，柚子叶也被视为祛晦神品。岭南地区在婚丧嫁娶、婴儿诞生、乔迁新居之时，会用柚子叶泡水沐浴，视为涤荡之意。

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柚子，又名苞，别名抛、栾，早在公元前的周秦时代便开始种植。《诗经·尔雅》里称为条，梁代著名医家陶弘景在《神农本草经集注》里开始称为柚子。

柚子属于柑橘类果品，土生土长于华夏大地的柑橘家族，在几千年之中演变出了各色水果，而这些看似庞大复杂的水果，其实都由宽皮橘、柚子和香橼杂交而成。

柚子主要生长在炎热的南方，亚热带季风气候带，空气湿润炎热、多雨，配上多丘陵的地形，为柚子生长提供了绝佳条件。我国有十多个省份出产柚子，品种多达上百种，福建、广东、广西产量最多，合计占全国总产量70%以上。

在众多柚子里，存在于一个在金字塔顶端的“顶流天团”——福建仙游文旦柚、广西沙田柚、福建坪山柚，这三种柚子和泰国的暹罗蜜柚，并称世界四大名柚。

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我们常以为文旦是柚子的别称，其实文旦只是柚子的品种之一。

文旦这一名字的由来，有一个动人的故事：据传1833年（清道光十二年）仙游的一名吴举人到浙江金华游历，品尝了当地柚子之后颇为喜欢，讨要了当地的柚苗，栽种于自家的庭院之内，但始终没能种出优良的柚子。他听闻莆田仙戏班中有一位名旦吴接母也栽种了柚树，于是带着自家的柚子登门拜访。两人互相品尝了对方的柚子，决定尝试嫁接，培育新的柚种。经过精心培育，十月底采收时，新栽种出的柚子重达2公斤，果实大而青黄，无籽无渣，果香扑鼻，比原种要更好吃。两人决定将新柚种取名为“文旦柚”，喻意“文人与名旦”共同培育的佳品，于是有了后来的福建仙游文旦柚。

福建仙游度尾镇属于亚热带海洋季风气候，平均气温在20摄氏度左右，日照充足、雨量充沛、水资源丰富，加上有机质丰富的砖红性土壤、沙质黄壤土，培育了少籽肉嫩的文旦柚，甜酸比例非常适口。

清朝年间，一名知县回家省亲，路过九华山遇见了来自福建的信女，品尝了福建文旦柚的美味后，把文旦柚的种子带到了浙东南的海岛——玉环。这个玉环，可与杨贵妃没什么关系。宋《太平寰宇记》这样描述了玉环名字的来历：晨雾绕岛，形状如环；上有流水，洁白如玉。

而因为玉环的土壤、气候与福建截然不同，于是孕育出了新的分支柚种：玉环文旦。此柚果肉蜜黄色，味道酸甜，现在已经成为全国闻名的柚中佳品。

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在福建的另一边，华安县坪山，早在600年前也栽培出了自己的柚种：坪山柚。早在明清时期，坪山柚就因为美味清甜，被选为朝廷贡品。

华安也有一款文旦柚，这里也有着另一个传说：该村有一名演仙戏的小旦，姓文，她栽种了最早的文旦柚。引种到华安之后，逐渐扩大种植，成为华安又一主要柚种。坪山柚的一个特点就是葫芦形状，果顶平微凹，果皮为黄色的，果肉则是罕见的粉红色。

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公元1777年（清乾隆四十二年），乾隆皇帝巡游江南时，当地官员夏纪纲把家乡容县沙田村出产的蜜柚“羊额籽”献给皇帝品尝，皇帝吃了甚是喜欢，于是赐名“沙田柚”。

因为受到皇帝赞赏，沙田村附近越来越多人家种起了沙田柚，这个柚种便由此传播开来了。容县地处广西壮族自治区东南部，属于南亚热带季风气候，地形多为山峦和峡谷、河谷、丘陵，山体表面为风化后生物残膜形成的丹霞地貌。这里出产的沙田柚果实硕大而形美，果心中空，果肉为蜡黄色，晶莹剔透，外表色泽橙黄，外皮细薄。入口清香甜蜜，果肉脆爽而柔嫩，久久留香。

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聊完三大名柚，还是在柚子大户——福建，还有一种大名鼎鼎的柚种：琯溪蜜柚，又被称为平和抛。琯溪蜜柚早在清代已是朝廷贡品，同治皇帝极爱，曾经御赐“西圃信记”印章一枚和青龙旗一面作为标志，每一颗琯溪蜜柚成熟之后盖上印上标志，所以民间又把琯溪蜜柚称为“皇帝柚”。

至于琯溪蜜柚名字由来，则是因为在平和一中旁的溪园，有一条小溪，古时候称为琯溪。这条溪的两岸都种了蜜柚，于是用这条溪的名字为这个柚种命名。清代学者施鸿葆所书的《闽杂记》就提到：“品闽中诸果，荔枝为美人，福桔为名士，若平和抛则侠客也”。

看完福建，将眼光放到同样温暖潮湿的重庆，也有着另一款柚中名品——重庆梁平柚。据传是清嘉庆年间，福建官员从任职地移植到家乡梁山县，此后便在这里生生不息繁衍下去。区别于前面几种柚子，梁平柚生长于四川盆地，四季分明、日照偏少，满足了柚子性喜温暖湿润的特点。孕育出来的梁平柚皮薄光滑、油胞较细，果皮芳香，也被称之为“天然水果罐头”。

柚子的产季覆盖了暮夏到深冬，暮夏有六月产的华安沙建柚、龙柚1号、东试早柚、太湖特早熟柚等等。而晚熟柚则有晚白柚、张家界菊花芯柚，每年直至十一二月、隔年一月才逐渐成熟。

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最早的柚子只有白肉一种，随着种植技术的发展，市面上出现了红肉柚子，价格卖得还比白柚贵了一截。

其实柚肉之所以变红，是因为红柚果肉含有番茄红素、β-胡萝卜素、花青素等天然色素，这些成分在西瓜、紫甘蓝、胡萝卜等色彩斑斓的食物中也有，摄入对人体有好处。而红柚价格更高，则是因为红柚需从白柚嫁接而来，需要一系列的培育投入，因此技术成本更高，价格也就更高。

民间有一种说法：柚子全身都是宝。秋燥伤人，中医上看容易损耗津液，而柚肉性凉、味甘，此时食用甘甜清润的柚肉，可以缓解秋燥、清肺润肠、止咳化痰。

除此之外，柚子皮风干后可作药材，味辛甘苦、性温，可以理气化痰。广东就有著名的化州橘红，是一味名贵的中药材。除了风干入药，人们日常将柚子皮洗净入菜，微酸的柚子皮可以帮助分解肉类纤维，让食物口感更鲜嫩，和肥肉类食物一起也能去腥解腻，相得益彰。潮汕地区也有传统小吃柚皮饼，以柚皮和冬瓜蓉混合制成饼，清甜爽口，流传不息。

而柚子的花、叶、根、核都各有其妙用，在这千百年的演变中，被智慧的人们加工炮制，用以入药入食。

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有一些食物，天生便夹杂着情感和寓意存在，柚子便是。

澄黄如月光，敦厚饱满如圆月，柚子的外表本就自带喜气，加上多重吉利谐音的加持，让柚子成为人们心中如珠如宝的水果。

适逢秋日，开一个香软柚子，手里沾上清悠的柚子香气，再一口咬下那柔嫩清甜的柚肉，那圆满喜悦的甜，便会顺着口舌进入肺腑，在稍显寂寥的秋日，带来一缕恬适惬意。

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