法式黄油面包的配方（欧式面包的经典做法）

面包面团＆橄榄罂粟籽小餐包【手作西点面团宝典P.48–50】

我开始学做欧式面包，是从台湾食谱到日本食谱再到欧洲食谱。不同食谱的转换，就我感觉（非絶对），过程从繁复到朴实、味道从多元到纯粹。我很喜欢保罗，觉得他的书在教「观察」，也很喜欢「法式料理神髓面包篇」和「手作西点面团宝典」，觉得这二位作者，把欧式面包的门坎下放，简单易做。

以「面包面团」为例，配方简单、作法简单，一次发酵＆整形完即割线，简单轻松做，即得到纯粹。

罂粟籽(Pappy seed) ，颗粒比芝麻小，带着灰黑色，以罂粟籽作为香料来为食材增加香气是欧美国家常见的料理方式，罂粟籽撒于面包制作烘焙，也用于甜点做料理。

罂粟籽让我连想到『跳跳糖Pop Rocks』，如果说跳跳糖在嘴里是「逼波响」，那么罂粟籽在嘴里则是「逼波跳」。有着淡雅香气的罂粟籽。在口感上比香气来的迷人，虽然颗粒小，入口能确切感觉每一颗粒的存在，在舌尖上「逼波跳」。微咸回甘的黑橄榄 逼波跳的罂粟籽，让这款橄榄罂粟籽小餐包，有着扑鼻香气与复合风味。

材料：

T55(中筋)面粉200g、罂粟籽5g、去核小黑橄榄5g、盐6g、新鲜酵母5g、水150ml

注 : 食谱500g面粉需干酵母20g=依份量判断应为新鲜酵母

***操作流程***

把酵母和温水放在碗里混合。

把面粉和盐倒入搅拌机的搅拌盆里，搅拌均匀，将酵母水倒入。

注 : 2019年用法国T65面粉

将面团搅拌到不会黏住盆内壁为止。

注 : 2019年面团终温23度

取出面团，在撒了面粉的工作台上，将面团切成每份50公克左右的小面团，塑形成小面包（球状或半截棍子面包的形状）

将小面包放在撒了面粉的烤盘，用刀刃划开表面，让面团在室温中发酵1小时30分钟至2小时。在烤箱下层放一碗热水，以220度预热烤箱，将面包放入烤15–20分钟。

注1 : 以烘焙纸代替烤盘撒面粉。

注2 : 室温26度发酵1.5小时，烤15分钟。

将揉好的「面包面团」加入罂粟籽和黑橄榄，再搅拌1分钟。

把面团分成6块，塑形成球状。

然后做成「棍子」面包，将面包放在撒了面粉的烤盘上，用刀刃划开表面。

让面团在室温中发酵1小时30分钟至2小时。

注 : 室温26度发酵1.5小时。

在烤箱下层放入一碗热水，以220度预热。

将面包放入烤箱烤20分钟。取出后放烤架上冷却。

注 : 书上小诀窍写 「把面包送入烤箱前，用蛋黄混合少许橄榄油，刷在表面，并撒上一些罂粟籽」。图中为2017年试作，2017年少了刷表面、撒罂粟籽步骤。

***2017年试作***

2017 – 面包面团

2017 – 橄榄罂粟籽小餐包

微咸回甘的黑橄榄＆逼波跳的罂粟籽。

***2019年试作***

2019.11.03 – 面包面团

烤好组织

自冰箱冷冻柜取出，回烤当早餐。

回烤组织

抺无盐奶油

合起来

咬下去

2019.11.10 – 面包面团

烤好组织

烤好组织

2019.11.03 – 橄榄罂粟籽小餐包

照「小诀窍」，把面包送入烤箱前，用蛋黄混合少许橄榄油，刷在表面，并撒上一些罂粟籽。

烤好组织

自冰箱冷冻柜取出回烤当早餐

与「新手料理的99个秘诀 –烤水煮蛋玉米盅」一起享用。

回烤组织

回烤组织

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