为什么椒盐牛排咬不动（牛排店为什么总在盘子里放一个）

每次去吃牛排，都会看到盘子里面不仅有牛排，还有一个半生不熟的鸡蛋，再旁边是西红柿片、洋葱或者圣女果和意大利面，还有一点西蓝花之类的作为点缀。



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而牛排搭配的这个鸡蛋都是半生不熟的，相信很多人都纳闷，为什么要放半生不熟的鸡蛋？不会就是一个摆设吧？所以，媚媚之前都是直接将鸡蛋吃掉的....

01

为什么牛排要配半生的鸡蛋？

其实，这个鸡蛋是搭配牛排一同进食的，可不是将其直接吃掉喔，掌握好这个鸡蛋的食用方法，能让你的牛排吃起来更有味道。

食用方法一：

牛排中的鸡蛋其实是没有完全成熟的，只有外面的蛋白有一点点的凝固，其内部的蛋黄还处于液态形状。

直接食用的话，鸡蛋的味道特别腥，所以需要将牛排切成小块状以后，把鸡蛋敲碎，蘸到鸡蛋液之后再去蘸调料来吃，这样牛排吃起来的味道会更加鲜嫩美味，也是牛排的正确吃法。



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食用方法二：

把鸡蛋将其敲碎以后，放到牛排的铁板之上，再把牛排压到鸡蛋的上面，利用铁板和牛排之间的热度，来把鸡蛋给煎熟，这样鸡蛋就可以进行食用了。

用这个方法去吃鸡蛋，可以让鸡蛋的味道和煎鸡蛋的味道一样，搭配牛排吃起来会更营养。



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食用方法三：

把鸡蛋液拌着旁边的蔬菜面做成沙拉来吃。

除此之外，鸡蛋也是为了吸油的，因为牛排盘子里面，也是有很多油的，拿个鸡蛋放在上面，除了能当装饰品之外，还可以吸油。

如果你实在不喜欢牛排蘸鸡蛋液来吃，也不必勉强自己！当服务员将牛排端上来的时候，我们可以将鸡蛋翻个面，因为铁盘的余温足够可以将鸡蛋给热熟了，一会你就可以吃全熟的煎鸡蛋了！



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吃了这么多年牛排，每次点餐服务员都会问“您要的牛排几分熟？”

不知道你是选经典的七分熟还是没有饮食问题的全熟，又或者追求新鲜软嫩的三分熟呢？



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如果是对于牛排不太熟悉的朋友可能就不知所措了。

这里媚媚要跟大家说一下，牛排的几分熟，是由烹饪时候的温度决定的，因为牛排中的蛋白质，在不同的温度下，会有不同的状态，从而使肉质产生不同的口感。

西餐上有一种说法，牛排熟度只能点单数，即一分、三分、五分、七分和九分（全熟）。

不同牛排的熟度图 ▼



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一分熟：仅仅表面煎熟，肉质呈现原来红色，口感柔嫩，有肉汁咸味，生熟层次感交汇。



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三分熟：表层和底层是那种浅褐色，肉质还是呈现红色，带有明显的血水。是大部分外国人喜欢的熟度，有着「润滑如丝绸般的口感」；



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五分熟：就上下是熟的，牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色；



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七分熟：大部分都是熟透的，只剩中间一条红色细缝，几乎没有血水，只有肉汁；



九分熟：也是我们说的全熟，外面为焦褐色，几乎没有肉汁。



总而言之，随着牛排的熟度增加，口感也会越来越硬，全熟的牛排我们是品尝不出肉的鲜美感的，因此七分熟是正合适的。

而西方人最常点的是三分熟和五分熟的牛排，那么肯定会有人说，这肉中间这么红，一切开到处流血，就算安全也有心理障碍，不敢吃啊！

02

牛排真的会流血吗？

这里学术一下，这个肉中流出来的红色不是血！不是血！而是含血红素的肌红蛋白。

牛排大部分是肌肉组织，其中含有一种蛋白质称之为肌红蛋白。很巧地，它也含有血红素，这就是牛排呈红色的主要原因。

肌红蛋白是溶在「肉汁」中的，如果没有「血水」那表示一定也流失了很多肉汁，对于牛排的整体美味平衡是会有影响的。

也就是说，无论是三分熟还是五分熟，它是绝对安全的！



其实，真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。

就算下刀，切开的也不会是触目惊心的红生肉，而是粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜余香。这样，才是「三分熟」。

不过熟度这件事还是要看个人口味，而且不同牛排适合的熟度也不同。

因为，牛排的种类有很多，根据部位的不同被分为菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、丁骨牛排、上脑牛排等等。



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菲力牛排：3-5分熟

菲力牛排，也就是牛柳。是牛身中运动量最少的一块肌肉，所以肉质柔嫩，又称为腰内肉。它的油脂含量低，过熟肉质会显得老而柴，所以菲力牛排吃3-5分熟最合适。



肋眼牛排：5-7分熟

肋眼牛排取自牛的“后腰脊肉”，嫩度仅次于菲力，有漂亮的大理石状油花，肉嫩多汁，夹杂脂肪，比西冷耐嚼，比菲力丰腴。

肋眼牛排在国内知名度不高，然而真正识货的人却对它欲罢不能，推荐5-7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香吃起来最美味。



西冷牛排：7分熟

西冷牛排是牛背脊上的肉，嫩肉中含有一定数量的肥油。由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，且这个部位肉运动量大，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用中，切肉时连筋带肉一起切答，另外不要煎得过熟，7分就好。



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骨牛排：3-5分熟

骨牛排，也叫做丁骨牛排，是牛背上的脊骨肉。这是“二合一”牛排，点一份T骨牛排，却能吃到两种不同口味，T骨两边分别是菲力牛排和纽约客牛排。

有些朋友对牛排不太熟悉，又想尝试下各种口味，我一般建议他们点T骨牛排，除了兼具两种牛排的口感以外，牛骨边上的肉带有浓郁的香气，这样富有层次的口感，谁都会喜欢！

对于牛排的认识，看到这你已经超越95%的人了

。以后吃牛排也不会觉得那么难选择啦！

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