草果用油炸吗（草果怎么预处理）

草果这种香料十分的独特，它在现在的香料应用中出现的频率很高，这种高频率的出现说明了人们对于它作用的认可，而十分有趣的是对于草果使用前的预处理，各位师傅们所使用方式却有着很多不同，为什么会这样呢？到底是哪一种预处理方式比较合适草果呢？今天我们便来聊聊。

对于草果的预处理方式，最开始出现并不是使用水来浸泡，而是使用柴火将它烤焦之后使用，据说这种方式早在元代的时候便已经使用了，之所以这么做的原因各有各的说法，小鸣自己觉得使得草果焦化之后，方便将它捏碎撒在烤羊肉上去膻味和増香的说法是比较靠谱的。从这个故事中我们不难发现，草果的预处理似乎从出现的时候开始，便已经和它的具体用途联系在了一起。

将草果进行焦化之后再使用方式，在之后西北地区炖煮羊肉的使用中也被继续使用，原因是这样可以更好地増香，而后有师傅做过比较，经过烘烤发生焦化反应之后，却是能更好的起到増香的效果，同时这种对于草果的预处理方式也被认为在增强脂香上有不错的效果。所以若是您使用草果，在油脂含量较高的环境中营造脂香，或者是只是为了单纯地增强香气，那么烘烤的预处理方式无疑是十分合适的。

在一些味道主轴偏向于清新的配方中，有些朋友希望使用草果来増香，同时又不希望香气过于浓郁，那么处理控制用量，在预处理上则是可以简单的选择使用油爆一下再使用预处理方式。最后是一些香气较为浓郁，同时又需要较长时间熬制的，例如火锅底料、麻辣油卤等，那么这个时候可以选择使用酒来进行处理，这种方式不仅可以让草果更好的出香，同时又可以让草果蕴含一定的水分，避免在炒制的过程产生焦苦感。