各种咖啡的冷知识（不同温度下与手冲咖啡的丰富及多层次）

同一杯咖啡在不同温度下的风味展现也是不同的，如果萃取温度低于90会出现咖啡酸味释放的更强烈的现象，而如果温度超过94或者95就可能会有更多的苦味和涩的感觉。

水温越高萃取率就越高，在这个状态下制作的手冲咖啡口感会偏向厚重、浓郁，水温越低萃取率也就越低，代表口感也会偏向于清爽干净的状态，因为豆子的烘焙度不同，我们基本在制作浅中烘豆会选择大约89-92左右的水温，当然也可以采用95度的水，在前段闷蒸结束后加少量的常温水然后让水温下降在92度，这个办法也能够降低咖啡后期展现的一个焦苦味道。让初始水温比目标水温提到大约3-4度。

如果觉得淡如水了，那代表还有很多的风味没有被萃取出，这个时候就可以提高水温了。像是高度挥发性的花果香气，酸质是被最先释放出的，紧接着就是中度挥发性的焦糖，可可风味分子，再就是像是辛香料或者一些焦香气被释放出。

本身在我们制作的时候就有很多的因素导致了我们在制作过程的温度低于预设水温的温度，而且随着时间的推移温度也越来越低，有很多伙伴可能会担心初始温度太高了会不会过萃，其实在制作对比后发现像是浅烘、中烘豆子95的水是没什么不合适的，与之搭配的也是冲煮的一个方式是如何的，毕竟温度只是影响萃取的其中一个因素，同样的也没必要去纠结是91还是92这一度的差距，但是可以去对比90和93的差别。

除了制作的过程，我们在不同的温度下去品尝同一杯手冲咖啡也能得到不同的一个体验，比如高温时的香气，温度不同的情况下我们的味觉体验感差别也很大，咖啡的风味随着时间的流逝也在慢慢的变化，这里面也包含了咖啡里含有的各种风味因子，除此之外还有一个原因就是咖啡里的氧气了。

其实一杯好的咖啡就算放凉了也还是好喝的，没有杂味，当温度下降酸苦也在慢慢的平衡相对的也会有浓郁的感觉出现。在喝一杯手冲的时候不妨慢慢喝，感受不同温度下的丰富多彩。

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