招牌酸汤清江鮰鱼（想要滋补养颜补气血）

很多同学分不清 鮰鱼和鲶鱼 鲶鱼的尾巴是圆扇形的，鮰鱼尾巴和普通鱼一样是分叉的. 鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体. 鲶鱼背上只有1个背鳍，而且小；鮰鱼背鳍有2个，一个前面，一个尾部，尾部的是肉质的背鳍. 今天是长江鮰鱼，这条3斤不到很肥美～～做了锅麻辣鮰鱼

By 有加湿器的小橙子

用料

• 鮰鱼 1条
• 食用油 50g
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 2根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 花椒 适量
• 料酒 3勺
• 盐 2克左右
• 鸡粉 适量
• 豆芽 适量
• 火锅底料 1勺
• 食用油 40-50克

做法步骤

1、鮰鱼杀好洗净

2、然后把鱼剁成小块

3、剁好的鱼块加了半勺盐 30克左右的料酒腌制一下下

4、腌鱼的时候去准备其他配料

5、葱姜蒜洗净备用 爱吃香菜也可以加些 干辣椒和花椒炒干后 打成粉备用 比例无所谓 我是一样一半 按自己口味来就行

6、今天配菜是豆芽 还有几片老白菜梆子 焯水备用 爱吃那种配菜用那种 藕片 土豆 莴笋 豆皮 都可以

7、煮好的配菜捞出放入锅里备用

8、锅里下底油 爆香姜片 蒜粒 香菜根或葱白 下一小块麻辣火锅底料 再下一大勺郫县豆瓣酱一起炒香 炒出红油

9、炒好红油底料 倒入适量开水 煮开熬2-3分钟

10、腌制好的鱼块 用个可以沥水的篓子装着 控一下水 然后倒入锅中大火煮开 转中小火再煮10-12分钟左右 （喜欢吃熟烂点的可以煮20-25分钟 ）

11、煮鱼水一次加到位 中途尽量不添水

12、加一丢丢鸡粉提鲜 不爱吃可以不加～～ 用一点生抽提鲜也行

13、煮好的鱼倒入锅里 撒上葱花 蒜末 干辣椒 打好的辣椒花椒粉

14、准备一个小奶锅 倒入适量油烧热

15、刚好家里有点生芝麻就加了一撮进油里 热油泼到料头上激出香味

16、开吃了 ～～

17、家里做这道麻辣鮰鱼用的油和料都不会太多，如果喜欢酒店口感的 炒料用200克油 煮鱼多加些鸡精味精 最后泼油再来200克油 就有酒店那味儿了

小贴士

这道菜 用鲶鱼做也好吃～ 爱吃辣的同学炒料的时候可以加些干辣椒或小米椒～～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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