苹果核里的氢氰酸（苹果核含有剧毒氰化物）

作为我们家日常必备水果的苹果富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，水分充足，口感酸甜适口，老少皆宜，直接食用生津止渴，可以改善便秘，蒸熟吃还能涩肠止泻，对健康人群是可以长期食用并不会造成身体不适的水果之王。

关于苹果核含有剧毒氰化物的传言应该是源自印度电影《一个母亲的复仇》，电影中母亲将大量的苹果籽磨成粉，加入蛋白粉罐中导致那个男的中毒而死。由此而产生苹果籽中含有剧毒氰化物的传言，注意是苹果籽，不是苹果核，更不是整个苹果，苹果籽和苹果果肉之间还有好多层致密的包裹组织。

其实苹果籽中确实含有少量的氰苷，这是蔷薇科植物的共性，同科的桃、杏、沙果、梨、李子、枇杷等种子内都含有一定量的氰苷，尤其以杏含量最高。氰苷遇酸或生物酶水解后会产生氢氰酸，这是一种剧毒物质没错，但苹果籽内的氰苷含量十分微少，且这种物质是可以通过正常的机体代谢排泄掉的，也不会有沉积加大毒性的可能，再说，由于口感欠佳，人们也不会主观刻意的一次性大量食用苹果籽，所以氰化物中毒的可能性几乎没有，至于比较敏感的朋友，可以在生食或榨汁时尽量去除苹果籽即可。

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