做冷菜需要注意什么(正确食用冷菜让您清爽过一夏)

夏季来到,餐桌上的很多热菜越来越不受欢迎了,反而是各种各样的冷菜越来越受人们的青睐。不论是在外面小吃店买的还是自己做的,在夏天吃起来都非常美味。可是,夏天真的可以毫无顾忌的随意吃冷菜吗?下面就由小编来为您介绍一些食用冷藏的注意事项吧!

做冷菜需要注意什么(正确食用冷菜让您清爽过一夏)(1)

凉拌菜却是是适合夏天解暑的好菜,却还是要注意它的禁忌。

1、忌在冰箱中久存凉拌菜

夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

2、制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。

3、制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。

4、新鲜蔬果先浸泡

凉菜之所以吸引人,就是因为其味美色鲜,吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留,最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

蔬果类凉菜尽量生吃,像黄瓜、西红柿、生菜等,只要用开水焯一下,再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可,这样不仅是为了原汁原味的口感,更是为了最大限度保留其营养成分。

5、最好现做现吃

做冷菜需要注意什么(正确食用冷菜让您清爽过一夏)(2)

夏日,因为气温较高,微生物繁殖特别快,易发生消化道传染病,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜,不仅能起到杀菌的作用,也有一定促进食欲的作用。

凉菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因为凉菜做好后,一般会有很多的汁水,如果吃不完放置时间过久的话,这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸,而且凉菜也容易被细菌侵入,食用后容易引发肠胃不适。还有,一般凉拌菜里都会加入盐,时间长了会产生亚硝酸盐,这是一种致癌物,所以应尽快吃完。

(养生)

6、荤凉菜选择凉性肉类

虽说夏季要注意饮食清淡,不过清淡并不代表只吃素不吃荤,许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意,最好挑选凉性肉类,比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃,也不适合于制作成凉菜。

做冷菜需要注意什么(正确食用冷菜让您清爽过一夏)(3)

在制作方法上,尽量选择冷食,不用炖和烧的方式,可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”,肉类一定要煮熟煮透,然后再冷却彻底后食用。

介绍完食用冷菜的注意事项,下面就由小编在介绍几款健康美味的冷菜给大家吧,希望大家喜欢。

凉拌黄瓜

主料:黄瓜2根

辅料:花椒粒、盐、白醋、干辣椒、白糖

步骤

1、首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。

2、干辣椒切节。

3、锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。

4、准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁,就制作完成啦!

水晶肉皮冻

主料:猪肉皮600g

辅料:醋、白糖、生抽、辣椒油、大蒜、香油

做冷菜需要注意什么(正确食用冷菜让您清爽过一夏)(4)

步骤

1、首先将蒜子切成蒜米状,葱切成葱花。

2、.锅中倒入清水,将猪肉皮下锅,盖上锅盖煮10分钟,捞出后去掉肥油。接下来,回锅继续煮,煮至软烂,再去肥油,然后将猪肉皮切丝,倒入锅中。再次放入清水,以水盖过猪肉皮为宜,煮1个小时后,去除浮沫,将猪肉皮倒入碗内,自然降温至冻结。

3、.将肉皮冻倒出,切成2*5cm左右的片。

4、现在只剩下调酱汁了:碗中倒入2勺醋、2勺生抽、1勺白糖、加入蒜末、辣椒油和几滴香油拌匀,淋到肉皮冻上,撒些葱花就完成了。

结语:经过小编的介绍,大家是不是对夏季食用冷菜的注意事项更加了解了呢?夏天虽然是适合吃冷菜的季节,但绝对不能无所顾忌的吃个没完,只有健康的食用冷菜的方法,才能让您在这个夏天拥有健康的身体。您的健康就是我们的期望!

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