1斤魔芋粉需要用多少水和碱（魔芋粉水分含量控制对其品质的影响）

魔芋，是一种多年生天南星科草本根茎植物。生魔芋有微量毒性。魔芋是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种，并且在我国种植面积很广。魔芋用途非常广泛，经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。

一、魔芋粉深加工的种类

1.魔芋米粉

2.魔芋豆腐

3.魔芋果冻

4.魔芋保健粉

5.葛根魔芋

6.魔芋粉丝

7.魔芋精粉

8.速溶魔芋粉

9.魔芋薯粉

10.魔芋葡甘露

11.魔芋复合粉

12.颗粒魔芋

13.魔芋胶囊

14.魔芋淀粉

15.魔芋绿豆

16.魔芋粉条

17.魔芋挂面

18.土豆魔芋粉

19.魔芋膳食纤维

二、魔芋粉水分含量标准

NY/T 494-2010 魔芋粉

1.普通魔芋粉

特级水分≤11%

一级：水分≤12%

二级：水分≤13%

三级：水分≤14%

四级：水分≤15%

2.纯化魔芋粉

特级：水分≤10%

一级：水分≤10%

二级：水分≤11%

三级：水分≤12%

3.GB/T 18104-2000 魔芋精粉

特级：水分≤12%

一级：水分≤12%

二级：水分≤13%

三级：水分≤13%

三、魔芋粉水分含量控制对其品质的影响

水分是食品及魔芋粉中重要的理化成分和中药的质量指标，其水分含量的检测对产品的质量保障、储存、工艺监控具有重要意义。魔芋粉广泛应用食品、医药和化工原料中，普通魔芋粉和纯化粉水分控制在15%和12%以内。魔芋粉水分含量过高，易霉变、引发酶促和非酶促褐变、葡甘聚糖降解、黏度下降，严重影响其品质和贮藏时间。

四、魔芋粉水分含量测定方法：

1.烘干法 2.快速水分测定法