鸡鸭做法大全（全世界最好吃的鸡鸭做法大全）

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鸡蛋含有丰富的蛋白质和、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D等营养物质，是妈妈们给孩子做饭的常用食材。不过，大多数人最常用的鸡蛋做法就是煮和煎，孩子们都吃腻啦。快来看看下面的鸡蛋做法，给孩子换个口味吧！

鸡子的美食做法

NO.1 豉油鸡

步骤

1.姜切丝，蒜切末备用；2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；3.锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；5.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

步骤

1.1杯油1杯酒1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；

2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；

3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；

4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；

5.煮饭键跳起,闷一会即可。

NO.3 栗子鸡

食材

鸡腿 / 板栗（去皮） / 葱 / 姜

八角 / 香叶 / 盐 / 料酒 / 胡椒粉

酱油 / 蚝油 / 味精 / 白糖

步骤

1.鸡腿洗净切块；板栗洗干净；葱切段；姜切片。

2.葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块，炒至断生，加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高汤

3.小火烧15分钟，加味精调好口味。

NO.4 麻油鸡

步骤

1. 鸡腿洗净去骨，鸡腿肉用刀剁一下，皮肉相连，把肉切小块，加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌片刻;

2.青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎，鸡肉炒之前,加香油抓匀；

3.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜，加香油炒香；

4.倒鸡肉翻炒，加酱油、白糖、加青红椒块翻炒，加鸡精炒匀，淋入麻油炒均。

NO.5 口水鸡

步骤

麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。

NO.6 孜然鸡翅

步骤

1. 鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；

2. 生姜去皮，切片；

3. 鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；

4. 锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；

5. 加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；

6. 大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

NO.7 醉鸡腿

步骤

1. 鸡腿洗净放入锅中，加2小碗清水、姜片和葱段煮熟；

2. 将煮熟的鸡腿捞出备用；

3. 另起锅加入1小碗水，放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟；

4. 加入盐，再加入冰糖继续煮5分钟熄火，倒入绍兴黄酒，放入鸡腿，等汤汁凉透后，将鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1-2天；

5. 取出鸡腿切块即可。

鸭子的美食做法

NO.1 腐竹烧鸭

食材

带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

步骤

1. 鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2. 锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

3. 锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

4. 放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5. 倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6. 下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

NO.2 红烧鸭块

食材

鸭子四分之一只、配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

步骤

1. 鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

2. 锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；

3. 下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

4. 下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

5. 放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6. 打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

NO.3 老鸭蒸山药

食材

宰杀好的老鸭子一只、山药300克、配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量

步骤

1. 将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；

2. 热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

3. 加入适量的盐与料酒，炒匀；

4. 将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；

5. 电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

NO.4 红烧鸭翅

食材

鸭翅300克、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

步骤

1.将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；

2.热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

3.下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；

4.放入两小勺料酒，炒匀；

5.再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；

6.加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；

7.盖上锅盖，转小火煮约30分钟；

8.打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

NO.5 啤酒鸭

食材

鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

步骤

1. 鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2. 净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3. 下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4. 下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5. 放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6. 下入葱花炒匀即可。

NO.6 竹笋烧鸭

食材

鸭子600克、竹笋350克、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

步骤

1. 鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2. 竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

3. 净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4. 下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

5. 下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

6. 放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7. 下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

NO.7 泡菜烧鸭

食材

净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量、生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

步骤

1. 净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；

2. 锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；

3. 锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；

4. 加入少许料酒炒匀；

5. 下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；

6. 加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；

7. 下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；

8. 最后放入蒜苗炒匀即可。

NO.8 莴笋烧鸭块

食材

鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量

步骤

1. 鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；

2. 将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；

3. 热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

4. 下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；

5. 放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；

6. 再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；

7. 加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；

8. 下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；

9. 放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。

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