砂锅烧鱼头最正宗的做法(砂锅鱼头的专业做法)

众所周知鱼头的营养含量非常高,尤其是鱼头中那些黏黏糊糊胶液状的软组织,富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,被人们誉为“脑黄金”。这是一种人体必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用,因此有多吃鱼头,能使人更加聪明的说法。另外吃鱼头有助于增强男性性功能,降低血脂及延缓衰老。

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下面我们就给大家介绍一下砂锅鱼头比较地道的做法

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1)鱼头的选择,尽量选胖头鱼或大花鲢鱼,鱼头软组织丰富,营养含量也更高。将鱼头剖开洗净,加料酒、盐、姜粒、胡椒面腌渍十分钟。

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2)砂锅鱼头的配菜有豆腐、黑木耳、干竹笋,这些食材组合滋补性强,大大提升了砂锅鱼头的营养价值。提前将黑木耳干竹笋发水焯熟。

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3)在砂锅中加入猪骨鸡架熬制的高汤(星级餐馆一般都用高汤,家庭做简陋一点加开水也行),然后用干贝、姜末煲制底汤,砂锅鱼头好不好吃,就看底汤是否鲜美,干贝、火腿都是提鲜的调味佳品。

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4)将鱼头下入油锅中小火煎炸,表皮变白即可。然后加入高汤、鱼脊骨鱼尾鱼肚,大火将汤汁冲白。这个过程很关键,油煎是去腥味,大火冲煮是将鱼肉蛋白迅速溶入汤中,增加汤色的奶白粘稠度。然后挑出脊骨鱼尾,倒入煲好底汤的砂锅中。

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5)在砂锅中加入配菜,加调味盐闷炖两分钟即可装碗,撒上香葱。

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6)这道菜的特色是汤汁奶白粘稠,味道格外鲜美,配菜极富营养,可以堪称为一道非常地道的滋补养生汤。尤其是有老人和孩子的家庭,建议一周食用1到2次,老人吃了预防老年痴呆,孩子吃了做功课利索,当然男人多吃会增加点猛劲,这你懂的。

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