养殖黑木耳的技术（黑木耳养殖采收方法）

一、黑木耳反季节栽培管理技术

1.制种时间：一般从7月1日开始培养栽培袋。袋菌丝全部长满后，以黑龙江牡丹江地区为例：9月1日开始割口育耳。原种生产：以栽培种开始生产时间计算，倒退至45~50天制种。2.栽培管理：此期外界温度适宜黑木耳生长，地床两边每隔3米插1根1米高的细木棍或细竹竿，在木棍或细竹竿上面加盖一层遮阳网，集中育耳。待常规耳芽全部形成后，拿掉遮阳网，开始菌袋分床并浇水栽培管理。当耳片长至1~2厘米时，气温急剧下降使黑木耳停止生长并开始结冰封冻。当继续下降并封冻稳定后，用洁净的井水或自来水喷雾菌袋2~3遍。之后，利用现有条件或下雪自然覆盖菌袋！

反季节栽培黑木耳，由于野外自配冬季菌袋需要休眠，因此应采取防止牛、羊等损坏菌袋的措施，以免造成不必要的经济损失。待翌年春季气温逐渐回升至12℃~15℃时，在菌袋上加盖遮阳网增温并喷水管理，按上述常规栽培管理及采收。晚秋反季节栽培特点，制菌成本低，栽培期间杂菌污染率低，耳片厚大，产量高，不流耳、不烂耳，产品质量好。因反季节栽培春季可提前采收黑木耳。一般每年生产的黑木耳，到冬季时被收购商全部收购。春季收购时，常规春季栽培的黑木耳还没有采收。而反季节栽培的黑木耳可提前采收。因此，反季节栽培的黑木耳，每千克售价要比常规栽培的黑木耳提高6~8元。缺点是由于反季节栽培的黑木耳，菌袋需要休眠，使栽培周期延长。其他地区反季节栽培黑木耳，待温度降到20℃~22℃时开始育耳栽培！

二、黑木耳采收与加工技术

1.生产周期：黑木耳代料栽培的生产周期，由于培养料不同、栽培形式不一，所以栽培种菌丝生长时间有快有慢，栽培周期也随之长短不一，采收次数有多有少。一般枝丫粉碎的木屑加豆秸秆粉培养基，遮阳网交替式栽培管理，从接种、菌丝培养、割口育耳知道收获结束，需60~90天，每50千克代料可采收3.5~5千克干耳。玉米芯培养基，遮阳网交替式栽培管理，从接种、菌丝培养、割口育耳直到收获结束，需60~80天，每50千克代料可采收4.5~5.5千克干耳。一般黑木耳代料栽培每制种1万袋，从接种到采收至需3~3.5个月，栽培户纯收入1万余元。因此，大力发展代料栽培黑木耳产业，是当今农民及下岗职工脱贫致富最有效的短、平、快项目！

2.成熟标志：黑木耳采收应掌握好时机，不要把还未成熟的耳片或生长过熟的耳片采下，以免影响木耳的产量和质量。黑木耳标准成熟标志，以耳朵或耳片全部开片平展，耳片上翘，耳根由粗变细，长至八成熟时，即可采收。采收时，应参照天气预报，选择连续晴朗天气、阳光充足时，抓紧时间集中人力抢收、采摘黑木耳，以免天气变化出现连阴雨天，造成黑木耳流耳、烂耳及霉菌污染等现象。3.采收方法：采收时一手拿住菌袋，另一手握住黑木耳根部，轻轻掰下来。不论怎样采摘，必须把黑木耳耳根处的培养基清理干净，否则会直接硬性黑木耳的产品质量及销售价格。之后把朵形木耳分别掰成片状即可晾晒！

4.晾晒干制技术：（1）自然光照晾晒法：采收后的黑木耳含水量较大，不能存放时间过长，必须及时加工干制，以免腐烂变质。因此，在采收时必须使鲜木耳干净卫生，耳根不带菌料，晾晒时，应选择天气晴朗、阳光充足时，将采收并加工后的鲜木耳摊成薄薄的一层放在遮阳网上。在烈日下晾晒1~2天后，即可全部晾晒干透。晾晒时，使木耳晒至半干后，再反动1次并干透为止。晾晒木耳时不要多次翻动，以免耳片卷曲呈拳耳，影响产品质量及销售价格。如遇连阴雨天，因没有阳光，加之晾晒时间较长，很容易使木耳卷曲呈拳耳，外形品质很差。此种情况只要晾晒的黑木耳没有腐烂变质，待雨天过后，天气晴朗时，把所有的干拳耳分批放入大容器内，加入洁净的清水浸泡至耳片全部展开，迅速捞出并放在遮阳网上晾晒，直至晒干为止。用次方法加工晾晒的黑木耳，干后的产品质量完全可以恢复到国标木耳！

（2）烘干法：把鲜木耳按上述程序加工整理好后，摊放在铁筛网上，微热烘干。在烘干过程中，室内温度不超过40℃，防止木耳烤焦或自然分解，经常通风换气，排放室内湿热空气，加快鲜耳的水分蒸发。待木耳全部烘干后，由于木耳角质硬脆，容易吸湿回潮，应当妥善保管。（2）干木耳吸潮法：此方法如在木耳采收季节，已经采收了栽培总数量，并全部晾晒干透的黑木耳，此时，遇有连阴雨天，没有采收的黑木耳即将出现大面积流耳、烂耳。但由于连续下雨，纵然把黑木耳全部采收，也避免不了烂耳或等外拳耳。5.采收后的继续管理措施：黑木耳代料栽培的菌袋1次接种，可采收1~2潮。第二潮再出耳，关系到整个生产周期的经济效益。一般黑木耳代料栽培第一潮采收后，基内营养消耗、水分散失和环境条件的变化，使第二潮出耳时较为困难。因此，栽培者必须认真掌握好再出耳的管理技术。首先清理栽培床上的残留耳根，铲除杂草，清除污染的菌袋！

6.黑木耳产品包装与贮藏方法：黑木耳为季产年销的商品，因此商业部门在产季要收购，贮备一定库存，作为长年供应。这就必须切实加强贮藏保管工作，确保黑木耳产品质量。（1）凡准备入仓贮藏保管的黑木耳，首先必须检测干度是否符合规定标准，如干度不足，一经贮藏会引起霉烂变质。（2）包装要求：黑木耳的包装，内用白色透明塑料袋装好，外套国际麻袋或塑料编织袋。盛装黑木耳的包装袋，必须变质紧密、坚固、洁净、干燥、无破洞，无异味，无毒性。（3）运输：黑木耳子运输过程中要注意防暴晒、防潮湿、防雨淋。用敞篷车、船运载时要加盖防雨布。（4）专仓贮藏：贮藏仓库强调专用，不能与有异味的、化学活性强的、有毒性的、易氧化的、易反超的商品混合贮藏。（5）防治害虫：黑木耳贮藏期间极易发生害虫。其原因是旧仓库内本来就有害虫存在，贮藏前未彻底清理、消毒；黑木耳含水量高，给仓库害虫的繁殖生长所创造了有利条件。为此，必须定期抽样检查，及时发现问题，认真处理！