菠萝蜜选头部好还是底部好（菠萝蜜应如何进行合理的分级定价）

菠萝蜜是热带水果中客单价高的水果品类，本应是赚取可观毛利的商品。然而，有的朋友反映卖菠萝蜜有卖亏的情况。究其原因，除了控损不当等原因之外，菠萝蜜分级后的定价不当是造成亏损的主要原因。如何定价才是保住菠萝蜜的正确方式？

菠萝蜜在日常销售中，常以果肉包盒、带皮果肉的分级方式售卖。如果只按照带皮果肉的成本定价，势必会损失掉果肉包盒的毛利；如果只按照果肉包盒的成本定价，销售价格必然过高，会损失掉一部分消费者。因此，建议分级定价。

比如，菠萝蜜成本价12元/kg（有地区差异），我们要在实操的过程中记录整个重量（比如15kg），去掉的果心和不出肉皮的重量（比如1.5kg），剥出所有果肉的重量（比如9kg），然而，算出纯果肉的占比（出肉率60%），带皮果肉的占比（90%）。那么，纯果肉的成本12元/kg÷60%=20元/kg，带皮果肉的成本价就是12元/kg÷90%=13.3元/kg。计算出这些成本价再去定价，做到利润清晰化，才是不亏成本的定价方式。

对于菠萝蜜等因分割、包装形成不同分级商品的水果，只要把握住每一种分级商品具体的占比，分别定价，就可以做到保成本、赚毛利。