糖尿病植物油吃多了会升血糖吗（居然不是糖和油）

英国BBC曾推出一部纪录片《油糖陷阱》，这个纪录片认为，如果是单独地摄入“糖”、“油”类食物，短时间内甚至可以达到减重的效果，引起肥胖的最主要的原因是廉价且美味的“糖油混合物”。

值得注意的是，糖油混合物还会加速人体衰老，引发各类慢性病。而且，糖尿病患者一定要避开此类食物。

一、什么是糖油混合物

糖油混合物在自然界中不是天然存在的，它既不是单纯的糖，也不是单纯的脂类，而是将糖类和脂类经过人工混合进行精制的一类食物，这类食物热量非常高，是造成肥胖的“罪魁祸首”。

常见的糖油混合物有：

1.油条、油饼等油炸食物

这类食物的原材料是面粉，面粉本身就属于高碳水食物，再经过高温油炸，热量至少提高2倍，一根油条（70g）的热量就有270千卡。

2.烧饼、手抓饼等煎烤食物

这类食物的热量比油炸食物要稍低一些，但依旧高糖、高油，半个烧饼（100g）的热量有246千卡。

3.炒饭、炒面等主食

普通的米饭或者面条，热量就已经不低了，还会引起血糖上升。

这类主食再经过高油爆炒，无疑就增加了脂肪含量，一小碗炒饭（150g）热量也高达282千卡。

4.面包、蛋糕等甜品

面包、蛋糕这类甜品的热量比油炸食物更高，常被人笑称为“热量炸弹”。

甜品高糖的特点不必多说，它想要做出酥软的口感，还要大量放油，如果做成奶油夹心，就等于要再加一次油。一个普通圆蛋糕（36g）的热量就能达到125千卡。

二、糖油混合物的危害

1.导致肥胖

如果单纯吃肥肉、白糖或者黄油一类的食物，很多人会尝一点就觉得恶心，这是身体的自然反应，也是一种保护机制，为了防止摄入过多的热量。而糖油混合物不会让我们的身体产生这样的自我保护机制，也就不会让人觉得腻和太甜。

糖油混合物通常美味可口，让人在不知不觉当中摄入大量热量。当糖油混合物中的碳水比例比油脂的比例更高时，那热量的吸收率会是最高的，更容易被身体所吸收消化，迅速转换成脂肪。

我们吃进去高碳水化合物的时候，胰岛细胞会会大量分泌胰岛素，以帮助我们调控血糖，并且存储糖原，把多余的葡萄糖转化为脂肪。

长此以往，如果不停止摄入高碳水化合物，这种状态最终会形成一个恶性循环，胰岛细胞在频繁的刺激下，最终可能“崩盘”，出现胰岛素抵抗，进而诱发代谢类疾病，糖尿病就是其中一种。

2.加速衰老 引发慢性病

糖油混合物中，加速人体衰老的“罪魁祸首”是AGEs（晚期糖基化终末产物Advanced Glycation End-products），它是人体衰老和疾病的元凶。

AGEs是蛋白质、脂肪和糖类结合在一起，产生非酶促反应的终产物，会扰乱正常细胞的代谢活动。

过多摄入糖油化合物会加速AGEs在血清、组织中的生成和积聚，导致正常的蛋白结构转变成老年蛋白的结构，使人的皮肤暗淡发黄，长痘，松弛，加快衰老速度。

AGEs不仅会加速人体的老化，还会引发各种慢性退化性疾病，比如阿尔茨海默病、动脉粥样硬化和糖尿病等。

大量研究证据表明，持续高血糖引起体内AGEs在糖尿病慢性并发症的发病机制中占首位。

三、如何避开糖油混合物

1.主食控制 粗细搭配

有研究显示，每日饮食中用糙米替换50g白米可显著降低糖尿病的发病风险，用50g或100g燕麦分别代替部分谷物主食可显著降低糖尿病患者空腹血糖和餐后2小时血糖。

在选择主食时，建议选择低GI的食物。它在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，上升速度慢，可减少血糖波动，有助于血糖控制。

2.健康烹饪 快炒清炖

少油、少盐、少糖，不过度加热是健康烹饪的首选。

在保证熟透的前提下，炒菜时间越短越健康。

清炖由于加热时间较长，食材中营养流失可能达到90%以上，但由于可以饮用汤汁，所以能部分弥补流失的矿物质和维生素。建议清炖时少放调料，用小火慢炖，时间不要过久。

3.零食加餐 合理选择

糖尿病患者如果想吃零食，可以选择适量坚果。

坚果以不饱和脂肪酸为主，矿物质丰富，适合作为零食加餐食用。

研究显示，在摄入白面包的同时搭配混合坚果（开心果、扁桃仁、核桃等）可以降低糖尿病患者餐后血糖反应。

人们笑称糖油混合物是“热量炸弹”和“快乐来源”，然而，对于糖尿病患者来说，这类食物就是“血糖炸弹”和“疾病来源”，轻易碰不得。

高糖高油固然好吃，但对身体极为不利，吃前三思呀！

参考文献：

[1]程冕,严金华,阮磊,翟茂才,黄毅,张乐,张存泰.晚期糖基化终末产物对内皮细胞衰老及内皮屏障功能的影响[J].中华老年医学杂志,2019(04):362-366.

[2]葛声,张片红,马爱勤,王竹,史琳娜,孙文广,刘晓军,陈伟,杨剑,郑锦锋,常翠青,韩磊.《中国2型糖尿病膳食指南》及解读[J].营养学报,2017,39(06):521-529.

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