顶级名店大厨菜谱（为了斗门一桌菜）

来源：【斗门区融媒体中心】

羊肚菌蒸酿海鲈宫灯松子鱼米宫保海鲈丁鱼跃龙门窖香白蕉海鲈湘式秘制海鲈双色菊花海鱼杭州三鲜鱼圆

作为广东庆祝2022年“中国农民丰收节”

主会场活动的重头戏

“ 中华八大菜系名厨八手联弹

——白蕉海鲈一桌菜 ”

即将上演！

来自全省中国烹饪大师、五星名厨将汇聚斗门

采用中国八大菜系烹饪手法

以白蕉海鲈为食材展开“华山论剑”

名厨大咖与白蕉海鲈会碰出哪些火花？

产生怎样不一样菜色？

小斗带大家抢先看↓

中华八大菜系名厨八手联弹

白蕉海鲈一桌菜

【粤】羊肚菌蒸酿白蕉海鲈

南粤厨王 陈国勋

粤菜讲究不时不食，鱼不活不烹，烹饪技艺海纳百川。“羊肚菌蒸酿白蕉海鲈”先起肉、切鱼片、剁成鱼胶、酿入羊肚菌内蒸熟，从形状到风味都把粤菜的“鲜”和“香”表现得淋漓尽致。

【苏】宫灯松子鱼米

淮扬菜大师 董玉振

苏菜讲究酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。“宫灯松子鱼米”主料选用白蕉海鲈，用海胆的鲜，鸡头米的糯，马蹄的爽，松子的香，突出其肉质的洁白嫩滑，装在宫灯造型，优美雅致，意境悠长。

【川】宫保海鲈丁

当代川菜名厨 郭洪安

川菜讲究一菜一格，百菜百味，以善用麻辣而著称。“宫保鱼丁”采用四川具有代表性的味型和烹饪技法进行演绎，糊辣荔枝味浓，杏仁酥脆，将珠海白蕉海鲈肉质紧密而细嫩的特点，发挥得恰到好处。

【鲁】鱼跃龙门

广东省十大杰出青年厨师 高洪伟

鲁菜烹饪技法众多，做工考究，运用鲁菜经典糖醋鱼的做法，结合珠海白蕉海鲈，融合而成“鱼跃龙门”这道菜，酸甜脆香，老少皆宜。

【浙】杭州三鲜鱼圆

浙江杭州菜新星名厨 谢文华

浙菜自唐宋之后成为“南食”两大台柱之一， “鱼圆”是杭帮功夫菜的代表，这次呈现的“杭州三鲜鱼圆”既保留了白蕉海鲈的鲜、嫩、滑，又体现其入口即化。

【徽】窖香白蕉海鲈

徽菜名厨 刘涛

徽菜的风味特点是咸鲜味浓，讲究火功，“窖香白蕉海鲈”结合徽菜经典臭鳜鱼中的腌制、发酵、煎烧等烹饪技艺，凸显其特殊香气。闻之臭，食之香，回味无穷，欲罢不能！

【闽】双色菊花海鱼

烹饪大师 李凤坤

闽菜致力于传播中华美食烹饪文化，以清鲜、和醇见长，以刀工严谨、口味多变为特色。“双色菊花鱼”凸显白蕉海鲈的肉厚清甜，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，令人食指大动。

【湘】湘式秘制海鲈

湖南衡阳十大名厨 曾小勇

湘菜以香、辣吸引四方食客，“湘秘鲈鱼”结合珠海白蕉海鲈的鲜嫩特点，起片油炸，外酥里嫩，鲜辣可口。

名厨之筵，八手联弹

既让白蕉海鲈站上丰收节C位

又展示着

粤港澳大湾区兼容并蓄的包容精神

让人期待！

实际上

本届丰收节已率先在线上掀起一波购物热潮

阿里数字乡村联动盒马

近日持续推出斗门特色农产品销售直播

多名大V纷纷带货白蕉海鲈~

9月20日首场直播

已吸引超11万粉丝在线抢购

22日14：00时

新一场大V探店直播活动即将拉开帷幕，

白蕉海鲈品牌影响力得以不断延展。

一条鱼“游”出富民产业

奋力打造预制菜“灯塔园区”

“一条鱼”带动一个产业。上世纪80年代初至今，人们在咸淡水交汇处的斗门，孕育出肥美的白蕉海鲈，凭借品牌力量，逐渐成为中国渔业的一张闪亮“名片。

2009年，“白蕉海鲈”成为珠海市首个“国家地理标志”保护产品；2011年，凭借“白蕉海鲈”的知名度，斗门区白蕉镇获授“中国海鲈之乡”称号；2019年，珠海获得“中国海鲈之都”授牌。

数据显示：2021年，白蕉镇特色品种“白蕉海鲈”养殖面积已达3.2万亩，全年总产量达12.31万吨，约占全国海鲈养殖产量的五成以上，斗门区已成为全国规模最大的海鲈产区。

3200米高空下的白蕉海鲈养殖基地

今年以来，面对万亿级赛道，珠海斗门区紧抓政策红利，积极抢占预制菜产业发展“新风口”，并量身定做出适合自身的发展策略，建设斗门区预制菜产业园，以白蕉海鲈“这条鱼”为主导，以工业化思维发展预制菜工程，打造预制菜“灯塔园区”，全面提升食品全链条质量安全保障水平，确保人民群众吃得健康、吃得放心、吃得满意。

斗门海鲈预制菜

让“白蕉海鲈”成为带动农民增收的“致富鱼”、乡村振兴的“希望鱼”，凭借品牌力量，逐渐成为中国渔业的一张闪亮“名片。

金秋盛会，正在向我们袭来

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让我们锁定

广东省庆祝2022年

“中国农民丰收节”主会场活动

分享喜悦，同庆丰收！

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文字：梁少冰

照片：为受访对象提供

制图、编辑：张练周

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