舌尖上的东北血肠(东北传统名菜血肠)

血肠属于北方人的传统菜肴。据典故记载,血肠是从古代的祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载,满族信仰萨满教,在祭祀中以猪为牺牲。到宫廷举行祭祀仪式时,“司俎满洲一人进于高桌前,屈一膝脆,灌血于肠,亦煮锅内”,这就是血肠。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆,还兼营血肠,成为了辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。

血肠质地明亮,鲜美细嫩,以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,倍加醇香四溢,鲜嫩爽口。

血肠的制作方法较为简单。接取清洁温热的猪血或者羊血,放入适量的盐、花椒、少许糌粑粉与血混拌,再灌入肠衣内,用线系成小段(制法与制香肠一样),将灌好的血肠放入汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟,便立即起锅,盛入盘内,即可切片食用。

在东北的日常生活中,较为常见的烹饪方法是五花肉血肠炖酸菜。需要的食材为:五花肉一块,血肠一根,酸菜一袋。先将血肠上锅煮20min(小火,在热水里浸煮不要让水开锅),煮好后切片备用。五花肉洗净冷水下锅,加两勺料酒姜片后大火烧开煮出血沫捞出;把焯好水的五花肉放入砂锅中加入足量的清水,加入两勺料酒、五瓣大蒜、两小段大葱、三片姜片、八角桂皮香叶少许,用大火烧开后盖上锅盖,再转小火炖煮30min,五花肉捞出切片。酸菜洗净攥干水分,在炒锅中热油,放入葱姜蒜爆香,放入酸菜炒干水分,加入一勺生抽后放入五花肉,大火烧开转小火慢炖20min左右,出锅前放入切好的血肠炖1min就完成了。

除了五花肉血肠炖酸菜,还可以制作香煎血肠、糯米血肠、血肠汤和辣炒猪血肠等等菜品,制作方法也都较为简单,可以在家里尝试一下。

舌尖上的东北血肠(东北传统名菜血肠)(1)

舌尖上的东北血肠(东北传统名菜血肠)(2)

舌尖上的东北血肠(东北传统名菜血肠)(3)

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