衡水最值得吃的拌面（舌尖上的衡水棒子面尜尜）

　　说起尜尜儿（音嘎嘎儿），很容易让人想到男孩子们玩的一种儿童玩具——陀螺，一般叫抽尜尜儿或打尜尜儿。这里说的尜尜儿，是用棒子面加工制作的一种又当饭又当菜还能当汤的风味小吃，用黄棒子面做的尜尜儿俗称金尜尜儿。　　金尜尜儿一般用来做尜尜儿粥。深县的郭大姐说她们老家的人们对尜尜粥情有独钟。烫好棒子面晾凉，团成红枣大小的圆球或拍成小饼子，下到锅里煮到多半熟，再乱棒子糁，改用小火慢慢熬，熬的时间稍长些还好喝。这种做法简单省事有稀有干，就着一碟老咸菜，原汁原味的乡土气息扑面而来，别提多好吃了。　　晓南姐说景县的人们喜欢把尜尜儿像捞面一样煮好捞出来吃，做法更加精致，名称也略有不同。把金尜尜儿外面裹一层白面的称之为银裹金，反之，用白面做芯，外面再滚上一层棒子面的尜尜儿叫金裹银。　　做银裹金先用开水把棒子面烫了，用筷子搅匀，放晾，稍掺些榆皮面或白面，也可以放一点盐，然后拍成约一指厚的饼，切成骰子般大小的方块，放到簸箕里滚白面，滚匀了，下到锅里，要多煮些时候才能熟透，捞到碗里，浇上稀释好了的芝麻酱，佐以黄瓜丝或其他青菜当菜码，再淋上醋、蒜汁，拌匀，吃起来酸辣鲜香，筋筋道道，可有嚼头啦。吃完，来一碗儿面汤，滋润身心脾胃，让人倍觉舒爽。　　用金裹银的尜尜儿拌炸酱卤，冬天，放一绺蒜黄，加一勺小黄豆芽，直接淋入香甜米醋，拌匀，既可以当饭也可以当菜。这道小吃，无论在城市还是在乡村，都算是美食，吃起来是很香的。　　慧大姐是桃城区的，她喜欢吃母亲做的尜尜汤。她说秋庄稼成熟了的季节，满院子都是棒子穗。尅（口语）棒子粒是手工活。秋收不像过麦那样急，棒子收回来，老人和孩子就成了尅棒子的主力。只要一有空就低着头和哥哥姐姐围在一起尅棒子，十分卖力。母亲锅里的尜尜儿香是对他们的奖赏。新棒子面做的尜尜汤超级好吃。做尜尜儿的时候需加进五香面、葱末、盐、味精。五香面有现成的卖，最好吃的还是母亲自己炒制的五香面，用花椒、大料、小茴香、白胡椒、丁香、肉寇、白芷、桂皮加工好，研粉，那香味很窜，扑鼻香，添进尜尜儿里做调料别有一番风味。五香尜尜做好了滚些白面，先用清水煮熟，再用白面把汤调稠（相当于勾芡），倒入事先准备好的用葱花、姜末、小白菜加虾皮炝的锅，淋几滴香油，吃时往碗里放些炸辣椒，简单，却是一碗极可口的美味佳肴。兄妹几人都抢着吃。母亲总是向着最小的，怕她抢不上，每每都会留下小半碗。那小半碗尜尜儿汤便是她摇头晃脑，自鸣得意的资本。　　故乡的天高，故乡的云淡，故乡的风清，故乡的小吃最醇厚。虽说以尜尜儿当主食的年代渐行渐远，可老大姐们至今还保留着吃尜尜的习俗，只是口味比过去丰富了，也上档次了。什么荤尜尜儿、素尜尜儿、海鲜尜尜儿、青菜尜尜儿、鲜鱼尜尜儿等等。营养不必细说，那碗中飘出来的玉米香才是她们最思念最盼望的。一饭做得至善至美，因而终身不忘。

来源：新浪博客--丁一冉

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