火腿是国宝级的传统美食，肉中的油花与肌肉分布均匀如大理石纹，吃起来不腥不腻，更难得的是带有清爽的核果香气，在西式料理中是难得的梦幻食材，当然价格也远非一般猪肉可比。
选好的猪肉火腿美味秘密究竟在哪，又该如何挑选呢？
** 独特核果香气 其皮下脂肪丰厚，多采山区放养的方式饲育，因为以香草、橄榄以及橡实为食，尤其猪只长到8～10个月时的肥育期更大量摄入橡实，因而造就了猪肉独特的核果香气， 因而倍受名厨和老饕追捧。
** 脂肪成分接近橄榄油 ，猪肉最为难得的是，当中的脂肪成分与橄榄油相当50~58％为健康的不饱和脂肪酸。
如果将真正好的猪肉中白色油脂部分放在手中揉搓，脂肪很快就会融化。
* *分级制度 猪肉又分为叁个等级，按照由高至低的等级依序为：
1.最高级，猪只需于秋季肥育期放牧到橡木林，以橡实为主食增肥50％以上，肉质中的核果香最为浓郁。
2.若猪只在秋季的增肥程度未能达标，则送回农场继续以饲料喂食，核果香味相对较低，为Recebo级。
3. ：猪只只吃谷物饲料而不进行野放，肉中的核果香气淡薄，脂肪颜色也较白，等级最低，但与一般猪肉相比依旧价值不斐。
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