榨菜吃不起原版(榨菜陪你度过漫长岁月)

让我陪你把独自孤单变成勇敢

陪你把想念的酸拥抱成温暖

---榨菜的告白

与伯乐邱寿安的相遇

我本是无用的青菜头,然而重庆涪陵的一个卖货郎却让我备受瞩目,与法国酸黄瓜,德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

榨菜吃不起原版(榨菜陪你度过漫长岁月)(1)

在那里,我初遇伯乐。一个叫邱寿安的卖货郎将青菜头剥皮去筋,用竹篾穿起上架晾晒,在江风中慢慢脱水风干,半干后,收缸加盐腌制,再用木箱压榨去盐水,拌料装坛发酵。如此反复进行三番两次,五六个月后开坛检查,香气四溢,脆嫩鲜香。因我饱受压榨后脱胎换骨,取名“榨菜”。

都说无商不奸,但也正是商人成就了我。

榨菜吃不起原版(榨菜陪你度过漫长岁月)(2)

榨菜主产区在重庆和浙江,销量最好的要属四川涪陵的“乌江牌”和浙江的“斜桥牌”,两种品牌各领风骚、平分秋色。

榨菜吃不起原版(榨菜陪你度过漫长岁月)(3)

但论资历,论辈分,涪陵榨菜是榨菜界的鼻祖,没有他榨菜就不存在。从这点上来说,涪陵榨菜完胜。涪陵榨菜中的乌江榨菜适合大众口味,利用江风自然风干的工艺让他脆嫩鲜香,回味无穷。

榨菜吃不起原版(榨菜陪你度过漫长岁月)(4)

而海宁斜桥榨菜在涪陵榨菜的基础上,对腌制工艺、香料配方、产品外观等进行了8项改革,采用“盐脱水法”进行腌制,因此榨菜菜块青绿,辣粉鲜红,香味浓郁,咸淡适口,质地脆嫩,菜形整齐。“手捏柔软性,辣粉裹菜身,表面起皱纹,撕有丝缕形”,短短20字,是识别斜桥榨菜的要诀。斜桥榨菜相比乌江偏淡,有淡淡甜味。

榨菜吃不起原版(榨菜陪你度过漫长岁月)(5)

在重庆本地,万州区的鱼泉榨菜颇受该区人民喜爱,但走出去的力度比不上涪陵的乌江牌,只是在小范围内经营,强调地方口味。两者均采用风干工艺,但配料有所不同,鱼泉水分少味淡。

江湖很大,要想驰骋很难,但梦想总是要有的,万一实现了呢!

陪伴是最长情的告白

吃遍了山珍海味,油腻食品,偶尔来一片榨菜却是一番享受。素来有“天然味”之称的榨菜,经腌制发酵后,氨基酸成分含量增加,鲜味更浓,适合佐餐、炒菜和做汤等。

榨菜吃不起原版(榨菜陪你度过漫长岁月)(6)

番茄肉丝汤是绝好的搭配。番茄的酸酸甜甜感,肉丝的鲜嫩耐嚼感,配上榨菜提鲜的作用,夏天温温凉凉的一碗汤入肚,既解渴又好喝,仿佛连暑气也消了不少。还可单独与肉丝一起烹制成臊子,加入面汤,独具西北特色。

榨菜吃不起原版(榨菜陪你度过漫长岁月)(7)

此外,榨菜还能缓解晕车现象,改善胃口,纾解烦闷情绪!

作用原理:人晕车主要是人耳内前庭的功能受到障碍引起的,榨菜的利九窍功效可以消除这种不和谐的状态,从根源上缓解治疗晕车症状。榨菜中的维生素B1能安抚神经,消除烦闷情绪。

榨菜鲜肉月饼、榨菜碎米鸡、榨菜牛肉丁、榨菜拌豆腐……这些年榨菜遇到的搭档很多,每过一处,总是赞不绝耳。

榨菜吃不起原版(榨菜陪你度过漫长岁月)(8)

榨菜,就是那般渺小,却不能忽视的存在。背上行囊踏入异国他乡时,打开一包压箱底的榨菜,足以唤醒曾经的记忆,不禁让人思绪万千。它是一份陪伴,是心窝里的暖,是跨越万水千山,打开背包,榨菜仍在的安心。

对于游子来说,一碟榨菜,一碗白粥就是岁月静好的模样。

Tips:榨菜“交友指南”

榨菜吃不起原版(榨菜陪你度过漫长岁月)(9)

保持适当距离才更友爱,每次食用10克左右就ok,过食会加重心脏负担、刺激高血压、全身浮肿等,有损无益哟!

1、常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用;

2、孕妇要尽量少吃榨菜;

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食;

4、慢性腹泻者忌食。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页