干锅排骨做法四川（四川香辣干锅排骨正宗做法）

特点：

香辣干锅排骨是一道以排骨等为主要材料在制作而成的一道菜品。

主料：排骨

辅料：洋葱 花菜 土豆 芹菜 香菇

调料：朝天椒 郫县豆瓣 料酒 淀粉 蒜片 青葱末 香菜 青红椒

做法：

1、在腌制排骨的同时，将青笋，藕切片，菜花切小朵焯水待用，洋葱切片，洋芋切条过油炸至金黄捞出控油待用；

2、在掠干的排骨中加入适量盐，料酒，葱段，姜片，淀粉腌制入味；

3、锅里倒油，中火烧熟转至小火，放入排骨煎至金黄捞出；

4、锅里留底油用小火，放入郫县豆瓣炒香，再加入事先准备好的朝天椒（剪断），花椒粒，蒜片，姜片炒香；

5、再加入事先准备好的青红椒（均切小段），青葱碎炒香；

6、接着加入排骨翻炒（盐味自己掌握），陆续放入焯好的笋片，藕片，杏鲍菇，菜花，洋葱，炸洋芋条翻炒，加适量老抽，生抽；

7、后出锅前放适量味精，端锅上桌，撒上芝麻，再撒上香菜即可；

8、后成品.晚上拍得，光线不好，其实颜色看上去很鲜亮，味道倍儿棒，不输火锅店里的。

烹饪技巧：干锅菜品有的需过水，有的需，捞出控干。