怎样做又香又酥的饼(七种饼的做法香酥美味)

怎样做又香又酥的饼(七种饼的做法香酥美味)(1)

油盐饼

怎样做又香又酥的饼(七种饼的做法香酥美味)(2)

原料:面粉3斤,发面1斤,豆油0.5斤,碱面适量,花椒粉,精盐少许

做法:

1、把面粉倒在案板上,在中间扒个坑,加上1斤半温水,放上发面,按好碱成发酵而团揉均匀,稍醒30分钟左右。

2、把醒好的面团稍按一下,用擀面杖做成长方形的原片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,清盐最后撒上。

3、从上下两边向中间对卷起来,呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。

4、调好烤温240度-260度。把做好和饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。

牛肉葱油卷饼

怎样做又香又酥的饼(七种饼的做法香酥美味)(3)

材料:中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料:牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法:

1、将卤好的牛腱取出后切片备用。

2、将醒完的面团加入葱花后,再杆成圆形饼皮状。

3、将切好的葱末均匀地撒在饼皮上,再杆至均匀。

4、以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅。

5、将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上,淋上适量的甜面酱,再用刷子涂抹均匀。

6、放入切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片,由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

香炸葱油虾饼

怎样做又香又酥的饼(七种饼的做法香酥美味)(4)

材料:孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

调味料:盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法:

1、孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。

2、将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3、取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。

4、热油锅至180℃后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。

南瓜鸡蛋煎饼

怎样做又香又酥的饼(七种饼的做法香酥美味)(5)

用料:

南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150ml,生姜、葱适量;

做法:

1、南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液

2、将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;

3、平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

香甜玉米饼

怎样做又香又酥的饼(七种饼的做法香酥美味)(6)

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量

做法:

1、先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒

2、将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中。

3、加入适量温水,揉成面团。

4、将面团搓成长条再分成小剂子,揉圆后再按扁,将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯。

5、平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。

胡萝卜豆沙煎饼

怎样做又香又酥的饼(七种饼的做法香酥美味)(7)

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量

做法:

1、胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥

2、将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;

3、面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子

4、将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮

5、放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢

6、收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼

7、在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻

8、平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可

椒盐油酥饼

怎样做又香又酥的饼(七种饼的做法香酥美味)(8)

用料:

面粉200克,椒盐、油各适量

做法:

1、取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

2、将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀

3、将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥

4、将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子

5、用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥

6、将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长

7、将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼

8、平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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