香辣鳝鱼最正宗的做法（厨师长教你3道爆炒鳝鱼的营养美味）

黄鳝可以说是我们日常生活中一种常见的食物。黄鳝有的地方也叫鳝鱼，听着名字就知道它是属于鱼的一种，但是由于其长得像蛇，所以很多人都有一点害怕。虽然黄鳝长得很吓人，但是它的营养价值却非常高，在民间有很多土药方都会用它做药引。最主要的是它的肉里含有很丰富的DHA和卵磷脂，这两种东西是构成人体器官组织细胞膜的主要成分，而且还能够提供脑细胞大量的营养。所以吃黄鳝对人体是非常有好处的。那么今天老龚就为大家带来3道鳝鱼的做法，喜欢记得收藏哦！

农家藿香土鳝鱼

主料：

鲜活鳝鱼500克，泡豇豆，泡萝卜，藿香叶

辅料：

泡椒末，豆瓣酱，鸡精，味精，胡椒面，干花椒，啤酒，生抽，白糖，姜末，蒜末，生粉，香油，花椒油。

制作：

1：把鲜活的鳝鱼宰杀剔去骨头，切成4厘米大小的段。泡豇豆和泡萝卜切成小丁备用，藿香叶洗干净切碎。

2：锅中烧水，水开把鳝鱼段入锅烫一下，捞出用清水洗干净。

3：净锅上火，加入适量的菜籽油（有猪油的话可以加点猪油混合），油热下姜蒜末，泡椒末，豆瓣酱和切好的泡豇豆，泡萝卜。中火炒出香味和颜色，然后把鳝鱼倒入锅中翻炒均匀，加入啤酒（啤酒刚好把鳝鱼淹没即可），加入所有的调料调味，大火烧2分钟。最后用生粉勾芡，撒上藿香，淋香油和花椒油翻炒均匀即可出锅装盘。

魔芋鳝丝

主料：

鲜活鳝鱼300克，魔芋200克，豆芽50克，莴笋100克

辅料：

姜蒜末，豆瓣酱，泡椒末，辣椒面，火锅底料，盐，鸡精，味精，白糖，老抽，香油

制作：

1：鳝鱼宰杀制净，剔去骨头，顺长切成丝，入沸水锅中烫至断生，捞出洗干净。魔芋先切片在切丝，同样的入沸水锅中煮熟捞出冲凉。莴笋去皮切丝和豆芽一同入沸水锅煮熟，然后捞出垫在碗底。

2：起锅烧油，油热下姜蒜末，豆瓣酱，泡椒末，辣椒面炒出香味和颜色，然后加入适量的清水（有高汤的话可以加高汤）。再加入火锅底料，少量的盐，鸡精，味精，白糖调味，加入老抽调色。大火烧开，再用小火熬至3到5分钟，然后用漏勺捞出汤里的料渣，最后把魔芋丝和鳝鱼丝倒入锅中煮熟，然后连汤一起倒入事先垫好豆芽的碗中，淋入香油即可。

折耳根炒鳝鱼

主料：

鲜活鳝鱼500克，折耳根100克，芹菜100克，小青椒50克，小米辣30克。

辅料：

姜蒜片，干辣椒，干花椒，鸡精，味精，胡椒粉，啤酒，蒸鱼豉油，蚝油，东古一品鲜，干锅酱，水淀粉，香油，藤椒油。

制作：

1：鳝鱼宰杀制净，剔骨切成段，入沸水锅中烫一下，捞出洗干净。折耳根掐掉老根洗净，切成段。芹菜洗净切段和折耳根装一起。小青椒切成滚刀段，小米辣顺长对切成瓣和小青椒装一起。

2：净锅上火，加入一勺菜籽油和一勺老油，油热后下入姜蒜片，干辣椒，干花椒爆香。加入干锅酱炒出香味，然后把鳝鱼段和小青椒，小米辣一同倒入锅中略微翻炒，下入折耳根和芹菜。再加入所有调料进行调味，烹入少许啤酒，大火翻炒至熟。最后勾芡淋入香油和藤椒油即可出锅装盘。

【烹饪小技巧】：看了上面的内容，相信大家都发现一个共同点，那就是鳝鱼的初加工基本都一样。由于鳝鱼的生长环境比较特殊，所以它的身体表面和体内会有很多寄生虫，特别是鳝鱼血一定要处理干净。所以我们在改好刀后先用沸水把鳝鱼烫一下，这样就可以起到杀菌的作用。另外一点就是一定要把鳝鱼烹熟，不然吃了可是会拉肚子的哦！

好了，今天的内容就到这里，其实鳝鱼的做法还有很多种。如果大家想学其他的方法可以在下方评论区给我留言或者给我发私信告诉我，我都会毫不保留的分享给大家。

我是老龚，一个只会做菜的80后小伙。如果您喜欢我的文章，记得关注我哟！每天分享不同的美食和烹饪技巧。谢谢观看！