饭店西红柿炖牛腩的做法（家宴西红柿炖牛腩）

牛肉不用我多说好处多多，什么高蛋白、低脂肪这些，能罗列出一大堆，西红柿配牛肉，口味清淡，还能补铁补血，既能使西红柿的营养成分发挥出来，又能使牛肉软烂可口，还能去除牛肉的腥膻气味 这道菜虽然耗时，但一点都不复杂，牛腩软烂，家里无论是老人孩子都可以享用 另外，这里介绍了两种酒类的运用，可以很完美的去除牛肉的腥膻味道，也使牛肉更鲜美

By chrisQ董小姐

用料

• 牛腩 530g
• 西红柿 2个
• 热水 1500ml
• 蕃茄酱 20g
• 花雕酒 20ml
• 生抽 30ml
• 盐 1/4勺
• 葱 1段
• 姜 5-6片
• 白酒 15ml
• 大料 1个

做法步骤

1、牛腩用冷水浸泡1小时，以去除血水

2、泡好的牛肉稍微清洗一下，切大块

3、将浸泡好的牛腩冷水下锅，同时放入15ml白酒，这里的白酒不限品牌不限度数，就是家常喝的白酒就可以，然后大火烧开

4、待水烧开撇去血沫，中火继续煮10分钟

5、煮牛肉的时候可以准备西红柿，可以用大小两个

6、小点的西红柿切丁，大西红柿切大块

7、大葱取葱白，切大块，姜切片，备用

8、捞出绰好的牛肉控水备用，另起锅放少许油，煸炒葱姜

9、待葱姜煸出香味放入西红柿丁，继续煸炒，直至出红汤

10、西红柿煸出红油放入番茄酱一起煸炒

11、超匀后，放入控干水分的牛腩

12、翻炒均匀放入花雕酒

13、放入生抽

14、倒入热水，水量要一次加够

15、放入一颗大料

16、待大火烧开之后转小火盖锅盖炖2个半小时

17、牛肉炖到2个小时的时候放入切好的大块西红柿

18、锅内汤汁见少，大块西红柿也变软烂，最后加入盐

19、加盐稍作翻炒，就可以出锅啦

小贴士

1.白酒在绰肉的时候放入可以去腥，开始炖牛肉的时候放入花雕酒更好的提鲜。做肉类花雕酒比料酒在去腥提鲜的作用上会更好 2.香料类只用了一颗八角，更能凸显牛肉的鲜美，而不是香料的味道 3.盐一定要最后放 4.炖牛肉时候放的热水只要40度以上的水都可以，只要不凉就行 5.水一定要一次加够，不要中途加水

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