戚风蛋糕怎么做的蓬松不开裂（戚风蛋糕容易开裂凹底缩腰）

好多人一提到做戚风蛋糕就容易激动，说被折磨的都要疯了，不是开裂就是凹底要不就是缩腰的，今天分享一个别样的戚风蛋糕，以上的问题都不会有，一次就能做成功，而且烤好的蛋糕样子特别萌，特别可爱，深受小朋友的喜爱。

你们看这蛋糕萌不萌，可爱不可爱？今天咱不用传统的戚风蛋糕阳极模具，而是用这个Kitty硅胶模具制作的，只要注意了我说的注意事项，成功率百分百。首先说开裂问题，只要蛋白霜别打发的太硬，稍微偏湿性发泡就可以，也就是蛋抽上的蛋白霜是小弯钩状态就行。这款蛋糕的注意事项就是一定别给底部烤上色了，不然就是个花脸猫了，所以要用低温中层烤就没问题，总之你照我这方法试试看，真的成功率百分百。

因为第一次用这个模具我也闹了个笑话，那就是挤红色蛋糕糊时把嘴给忘了挤上了，导致成品的猫鼻子没颜色了，烤好时我家那位刚好回来了，帮我用西红柿的皮给小猫做了个红鼻头哈哈，你们看出来了吗？

还有就是我这蝴蝶结稍微有点蛋糕糊挤多了，导致有点流下来了，所以成品的蝴蝶结不够漂亮，所以你再做时要注意这里哈！

所需食材：蛋糕粉85克，鸡蛋5个（普通红皮鸡蛋），牛奶60克，葵花籽油50克，白糖80克，盐1克，柠檬汁几滴，红色素2滴，黑巧克力少许。

制作过程：

1首先把要用的食材都准备好放在一起，我这忘了放红色素和黑巧克力进去，最后要用时才想起来，如果没有鲜柠檬就用白醋代替也行。

2先把称好的85克蛋糕粉用面粉筛过两遍，最后一遍筛在蛋糊里所以一共加起来等于筛了三遍，为了方便把筛好的面粉再倒回面粉筛里可以筛在油纸上，然后提着油纸一折叠成一个漏斗状再倒特别好用。

3然后把5个红皮鸡蛋蛋黄和蛋清分开放两个容器内，放蛋清的容器要大点，因为一会儿还要打发体积会膨大。

4五个蛋黄碗里称50克葵花籽油或是玉米油倒进去用手动打蛋器搅匀。

5再称60克牛奶倒进去充分搅匀。

6把筛好的85克蛋糕粉放进去用硅胶铲翻拌至没有干粉颗粒。

7这是搅拌好的样子，比较顺滑没有干粉颗粒。​

8蛋清碗里先挤入几滴柠檬汁。

9把1克盐和80克白糖放一起拌匀。

10蛋白先用电动打蛋器打出粗泡，然后分三次加入80克白糖打发。

11蛋白打发到从盆底抄起的蛋白霜能成弯弯的小钩状就行，不必打发到硬性发泡，，这样不容易裂。（打好蛋白霜就预热烤箱，上下管140度）

12盛两铲子蛋白霜放在蛋黄糊里，用硅胶铲翻拌匀。

13再把拌好的蛋糕糊放在蛋白霜碗里继续翻拌匀，不要划圈搅拌避免起筋，注意不要有大块的蛋白霜没有拌匀。

14取两小勺拌好的蛋糕糊放在碗里，加入2滴红色素拌匀。

15把拌好的红色蛋糕糊装裱花袋里挤在学厨Hello Kitty硅胶模具的蝴蝶结和嘴的位置上，注意不要挤太多，容易流下去。（这一步最好把模具放烤网上，呜呜呜我忘了挤在嘴上了。）

16把烤网放入已经预热好的烤箱里烤2到3分钟，这一步要记得用烤网并且放最下层，这样比较利于蛋糕糊尽快凝固。

17时间到了取出模具然后把其余的蛋糕糊全部倒入模具，端起烤盘轻轻震几下震去蛋糕糊里的大气泡。

18然后把烤盘放回烤箱，把温度改为130度定时一小时，这一步记得要把烤盘放中层，避免底部上色过重成品颜色不好看。

19时间到了立即取出模具，在台面上摔一下震去里面的热气，然后迅速把模具倒扣在烤网上晾凉，一定要凉透了再脱模。

20待蛋糕凉透以后把模具翻转回来，然后把模具的四周稍微往外扒一扒，找个合适的盘子，再把模具倒扣，底部稍微敲敲蛋糕自己就会脱落下来了，非常好脱模。

21把黑巧克力放在裱花袋里，用热水融化以后，裱花袋剪个小口子，然后把黑巧克力挤在眼睛和胡须的位置上即可，注意胡须处要挤在上面，它会自己流下去，别挤太多。

小提示：

1蛋白霜不要打发的太硬，避免开裂。

2我用的是ACA/北美电器 ATO-E45S烤箱，40升的有三层，如果你用的是体积小的烤箱就要适当降低点温度，或是快烤好时加盖锡纸避免上面糊了。

3我用的这款Kitty硅胶模具是8寸的，如果你的模具小就要缩减配方，另外这款蛋糕记得要低温烤，为了避免烤出个花脸猫，所以模具别放在最下层避免上色。

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