母亲吃的咸菜怎么腌（母亲腌花咸菜）

入秋了，我试着腌了一点咸菜，忽然想起我小时候，每到秋天母亲腌很多的咸菜，其中有一种咸菜母亲称之为花咸菜，我特别爱吃。

所谓的花咸菜就是由很多种类的蔬菜掺杂在一起为原料腌制成的。种类可多，可少，全由着自己的喜好来选择。所谓的花应该就是构成的种类多和花花绿绿的意思。单听名字就香美。

母亲常腌制的花菜的成分，一般有青椒、尖椒、大头菜，还有芹菜等。

做法是把这些种类的蔬菜挑选出来，洗干净，沥干水份。千万不能有水，不然腌上后不等吃呢就会烂掉。待其干爽了，用菜刀改刀成小块儿或小段儿，用盐杀一杀，等蔫巴了，再清理出去杀出来的水。

接着母亲就用事先缝好的白白的纱布（母亲称之为绦棱布）口袋，把花菜小心翼翼地装进去，再慢慢地塞进酱缸里去。动作太猛了，会让酱缸里的酱汁迸溅出来。弄得到处都是事小，浪费了事大。毕竟，大酱可是饭桌上必不可少的代菜之物，可浪费不得啊。

一般情况下，花咸菜腌一个星期就可以吃了。

母亲腌的花咸菜数量很充足，够吃一整个冬天。

每天吃饭前，母亲都会对我或弟弟妹妹们其中的一个说：“去酱缸叨（我实在想不出该是哪一个字，只好借这个字音了。）点儿咸菜。

我非常愿意干这个活儿，因为在去叨咸菜的过程中，可以空嘴儿吃上几口花咸菜呀。

空嘴吃咸菜，万一被母亲看见了，她就会嗔怪说：“齁咸齁咸的，你可别齁着了啊！”

我则很不情愿地把咸菜的余味儿咽下去，再嬉皮笑脸地撒谎说：“没事儿，我就吃一点点儿。”

酱缸里腌出来的花咸菜，颜色接近酱的颜色，很好看。吃起来口感脆，还有满口的酱香与花菜本身的香味综合出来的特别的香味儿。

没有菜的时候，就着这样的咸菜吃饭也非常香。就算有菜时，我和家人也惦记着花咸菜。用母亲的话说就是这家人离不开咸菜。

在酱缸里这样腌出来的花咸菜非常好吃，可是，腌了咸菜的酱，就没有原来好吃了。酱，为了咸菜牺牲了自己原有的香。明显的就是酱没有以前粘稠了，酱里的水多了，泄了。用母亲的话说就是稀了光汤的。

是酱成就了花咸菜，花咸菜又成就了我们不用抱空碗吃饭。

很久很久以来，都不用抱空饭碗吃饭了，可我依然离不开咸菜，即使不是花咸菜也得是其它咸菜。

即便，至今年龄大了，懂得进盐过多对心脑血管都有害，我也只是减其量而绝不远离。

我对花咸菜为代表的咸菜的爱，称得上专一了。

我最喜欢的还是母亲腌的花咸菜的味道，我好怀念吃母亲腌咸菜的那些旧时光。可惜，往后余生只能回味这种花咸菜的味道了。

亲爱的母亲，你在天堂是不是依然喜欢腌花咸菜呢？