街边的臭豆腐是怎么做的（解密闻着臭）

嘿，你吃过永昌臭豆腐吗，

那种小小的，方方的，嫩嫩的。

作为与榴莲齐名的美食

对很多人来说......

就如美食家蔡澜老先生提过：

“一个人的美食，是另外一个人的毒药”。

永昌臭豆腐有着悠久的历史。据了解，早在清朝末年，臭豆腐在永昌街上已有人试制成功，具体是由谁发明的，已经无从考证。黄氏、山泉思坊、富春和等多家臭豆腐延续生产至今，其中由江西迁至富阳永昌的黄峌喜传承下来的黄氏最为出名。到今天已传至第四代，历经上百个年头。

祖传技艺，百年老店，永昌黄氏臭豆腐以其独特的口感著称，曾获评杭州市非物质文化遗产。

与市面上别家臭豆腐不一样，永昌臭豆腐灵魂中自带香气。

打开包装盒你会闻到永昌臭豆腐独有的臭味，经过烹饪，随之而来的又变得香味四溢，令人不适的嗅觉体验消失，放入口中又极具鲜美滋味。“闻着臭，吃着香”这一形容好不贴切。

毛主席曾用“三很”来形容臭豆腐，“闻起来很臭、看起来很脏、吃起来很香”。

臭豆腐之所以会有如此奇妙的特征，其实主要还是一场嗅觉、视觉与味觉感官之间的碰撞博弈。

好的臭豆腐，只为配上更好的你。

好的臭豆腐无外乎于好的卤水以及在每道工序力求精益求精的匠人的不懈努力，古法炮制，纯手工制作。

制作工序

选豆

浸豆

磨豆

煮浆

渣浆分离

点浆

上板

挤压

分割

煮坯

浸卤缸

从卤缸中捞出后用冷水清洗再进行包装，封口

对于小编而言，臭豆腐是一种“治愈”的食物更是一种儿时的记忆。作为一个多年的“留守儿童”，小时候放学后最欢喜的事儿，便是在校门口的流动小摊买上这么一串油炸臭豆腐或油沸馒头夹臭豆腐，边吃边等着外婆来接我回家。炸的金黄酥脆的嫩豆腐趁热刷上辣酱或黄豆酱，真是香喷喷、美滋滋，也让等待的时间变得不再那么漫长。

曾记得著名越剧表演艺术家徐玉兰，人在上海，却念念不忘家乡的臭豆腐多次托人前来购买，并以家乡的臭豆腐待客、赠友。食物不再用于裹腹，更是精神上的寄托。

“味之有余美，玉食勿与传。”愿这特殊的美食能够像它的名字一样，永远昌盛，得以传承，让每一个远在各地的家乡游子都能继续吃到这治愈的美味，心头波澜荡起点滴乡愁。

下一期

跟着小编一起来解锁臭豆腐的烹饪方式

以及与不同食材碰撞所带来的全新体验吧？

来源：永昌镇

编辑：吴大钟

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