好吃的面臊子做法大全 面面好吃面臊子

臊子和面的关系，就像泡面和火腿肠的关系一样，对于吃货来说，那真的是‘不可或缺’的存在。臊子种类很多，吃货本人经常吃的面臊子大概就是肥肠、牛肉、杂酱、辣子鸡这几种，这里就来分享一下几种好吃的臊子做法，常备在家，方便又好吃。

• 肥肠臊子

食材准备

肥肠、泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、味精

1.食材处理

肥肠洗净、泡辣椒和泡姜切块

2.正式制作

肥肠煮熟（这里就不细讲了，上网查一下就能找到），将熟的肥肠切小块

热锅烧油，待油熟后放入泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒煸炒，出香后放入肥肠一起翻炒

肥肠变得烧干时加入高汤，大火烧开转中火煮十分钟，放入盐、鸡精、味精进行调味

待肥肠冷却后放入器皿密封放入冰箱即可。

• 牛肉臊子

食材准备

牛腩、姜、葱、蒜、耗油、胡椒粉、老抽、盐、料酒

1.食材处理

牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎；葱姜蒜切碎；豆瓣酱也用刀剁碎备用

2.正式制作

热锅放油，做臊子的话油要比正常做菜多放一些

先将葱姜蒜爆炒出香味，倒入牛腩

待牛腩变色后放入豆瓣酱，翻炒均匀后倒入料酒去腥

倒入适量开水，放入耗油、胡椒粉、老抽转小火煮至牛肉软烂

加入盐调味，因为有放过耗油了，所以这里不用放鸡精味精再次提味，盛出即可。

• 杂酱臊子

食材准备

猪肉（肥3瘦7）、甜面酱、红油豆瓣酱、八角、香叶、白扣（可不用）、盐、料酒、姜、独蒜、花椒

1.处理食材

煮肉切成小指头大小的肉丁，这样吃的时候更有肉感更好吃（如果偷懒的话也可以直接打成肉末），加两勺料酒，适量盐，腌制十分钟左右；姜、蒜切末

2.正式制作

热锅放油，待油熟后放入花椒炒香，捞出炒出味的花椒扔掉，放入姜蒜末爆香，加入腌制的肉末翻炒，加入香料提香（没有可以不加）

将豆瓣酱和甜面酱混合均匀放在一边备用，也可以直接买红油豆瓣酱

肉末炒5-10分钟后，将水分差不多炒干，出油以后就放入调制的酱料，翻炒均匀，再加入一些蒜末，炒出香后即可出锅。（其实吃货本人喜欢放一些腌菜一起炒的）

• 辣子鸡丁臊子

食材准备

鸡腿、韭菜、盐、葱、姜、蒜、花椒、干花椒、料酒、老抽、白糖、白芝麻、姜粉、植物油

1.处理食材

鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片

2.正式制作

放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）

热锅放油，做臊子油会放多一点，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香，盛出

油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒

倒入鸡块，继续煸炒五六分钟.咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦），再煸炒一两分钟即可

待辣子鸡丁冷却后放入器皿密封冷藏保存。

臊子可以说是面条的点睛之笔了，若你是个吃货，不如关注一下吃货本人，一起研究分享美食吧。